Den perfekte chokolademousse, ultra gourmet med et strejf af salt
Hvad nu, hvis vi fortalte dig, at vi har forelsket os i denne chokolademousse? Og at det måske er den bedste chokolademousse, vi nogensinde har smagt! :) Den er ultraenkel at lave, den er let, smelter på tungen og er forfærdelig lækker ... Meget få ingredienser, meget lidt forberedelsestid ... men alligevel lidt tålmodighed: lad den hvile i 3 timer. Perfekt til tre meget store gourmeter eller seks mere rimelige portioner. Ikke tilsat sukker, men selvfølgelig ikke uden fornøjelser ;)
Ingredienser
Materialer
- 1 elektrisk røremaskine
- 3 ramekiner
- Maryse
Forberedelse
Pisk æggehviderne skummende, tilsæt en knivspids salt, og pisk igen, til de er stive.
Smelt den mørke chokolade og det halvsalte smør i et vandbad eller i mikrobølgeovnen.
Tilsæt æggeblommen til blandingen af chokolade og smeltet smør.
Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i flere gange med en Maryse.
Hæld chokolademoussen i ramekiner. Stil på køl i mindst 3 timer.
*Vi har været generøse med at fylde 3 ramekiner her, men du kan lige så godt lave 6.
Og voilà, mousserne er klar! Du kan tilføje fleur de sel på toppen for at gøre den endnu mere lækker!
Observationer
Hvilken chokolade skal jeg bruge for at få en vellykket chokolademousse?
Mørk konditorchokolade smelter let og garanterer en glat tekstur, der smelter i munden. Pas på ikke at bruge en chokolade, der er for bitter eller for sød, da det vil ændre smagen af moussen (men det afhænger også af din smag, så brug den chokolade, du er vant til at spise). Her har vi brugt 70 % chokolade, hvilket betyder, at der ikke er tilsat sukker. Hvis du ønsker at tilsætte en chokolade med et højere kakaoindhold og lidt sukker, skal du tilsætte den i små mængder og smage til, før du justerer, hvis det er nødvendigt.
Hvorfor tilsætte halvsaltet smør til chokolademousse?
Halvsaltet smør tilføjer et diskret salt strejf, som fremhæver smagen af den mørke chokolade og får moussen til at smelte i munden. Det er et lille twist, som gør hele forskellen, især når du tilsætter en knivspids fleur de sel lige inden servering!
Skal jeg smelte chokoladen i et vandbad eller i mikrobølgeovnen?
Hvis du ikke har en mikroovn, kan du smelte chokoladen og smørret i et vandbad, da det smelter mere forsigtigt og er nemmere at holde øje med. Det bedste er at tilsætte det halvsaltede smør, når chokoladen næsten er smeltet, så det blander sig perfekt.
Du kan også bruge en mikrobølgeovn, hvis du har en, og smelte chokoladen og smørret i 20 sekunders intervaller, mens du rører rundt mellem hver gang for at undgå, at det brænder på.
Hvordan laver jeg stive æggehvider?
For at få perfekte æggehvider skal du sørge for, at skålen er ren og tør. Æggehviderne skal have form som et fuglenæb, når piskeriset fjernes. De skal derefter forsigtigt vendes i chokoladeblandingen med en Maryse-stavblender for at undgå, at de går i stykker.
Hvad er formålet med æggeblommen i denne chokolademousse?
Æggeblommen beriger moussen og giver den en fløjlsagtig konsistens og en dejlig cremethed. Den hjælper også med at binde chokoladeblandingen med æggehviderne, så resultatet bliver mere homogent.
Hvordan opbevarer jeg en hjemmelavet chokolademousse?
Denne mousse kan opbevares i køleskabet i 2 til 3 dage i verrines eller en tildækket beholder.
Tag moussen ud af køleskabet 10 minutter før servering, så den genvinder al sin blødhed.
Bedøm denne opskrift