Huevos rancheros: den ikoniske og velsmagende mexicanske opskrift
Der er opskrifter, som krydser grænser, fordi de kombinerer enkelhed og karakter. Huevos rancheros er en af dem: en ret, der blev født i Mexicos køkkener, og som i dag erobrer borde over hele verden. Formlen er enkel og elementær: friskbrændte majstortillas, refried be ans som base, et spejlæg med den helt rigtige æggeblomme og frem for alt en tomatsauce med det helt rigtige strejf af krydderi til at give den sidste gnist. Det bedste er, at denne ret ikke kender nogen tidsplan: Den kan være en mættende morgenmad, en livlig brunch eller en improviseret middag, der sætter gang i ugen. Med ingredienser, der er nemme at finde, tager det kun lidt tid og et ønske om at nyde en levende, smagfuld, hjemmelavet ret.
Ingredienser
Til grundsaucen:
Til ranchera-saucen:
Til de stegte bønner:
Til at samle:
Materialer
- Skærebræt
- Kniv
- Kasserolle
- Stegepande
- Træske eller spatel
- Aluminiumsfolie
- Kartoffelmoser eller gaffel
Forberedelse
Forbered basissaucen:
Hak tomater, løg og jalapeño. Kom dem i en gryde, og tilsæt limesaft, salt og knust eller finthakket hvidløg. Bland det hele sammen. Dette er basen til den friske salsa.
Del saucen op i flere skåle: halvdelen skal bruges til ranch-saucen, en fjerdedel skal bruges til bønnerne, og den sidste fjerdedel skal bruges til den sidste topping.
Lav ranch-saucen:
Kom halvdelen af basissaucen i gryden, og kog den ved middelhøj varme i ca. 10 minutter under omrøring, indtil den er tyknet, og tomaterne er blevet bløde.
Stil den til side i en skål, og dæk den til med aluminiumsfolie for at holde saucen varm.
Forbered de stegte bønner
Varm olien op i den samme gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede hvidløg, og lad det stege i 30 sekunder. Rør de drænede sorte bønner i, og sæt væsken til side.
Tilsæt spidskommen, paprika og den reserverede fjerdedel af basissaucen. Kog forsigtigt op, rør den reserverede bønnevæske i, og kog i 8-10 minutter.
Mos bønnerne med en gaffel eller kartoffelmoser til en tyk pasta. Juster saltet, og tag det af varmen.
Steg æggene:
"Steg æggene på en non-stick pande med lidt olie ved middel varme, indtil hviden er stivnet, og blommen stadig er cremet (4-5 minutter).
Brun tortillaerne:
Varm lidt olie på samme pande, og brun tortillaerne på begge sider.
Saml huevos rancheros:
Læg 2 tortillas på hver tallerken. Smør med refried beans, læg et æg ovenpå, og dæk med varm rancherosauce. Tilsæt avocado i skiver, queso fresco og resten af salsa fresca blandet med koriander.
Server huevos rancheros frisklavede og nyd dem varme.
Observationer
Kan jeg lave huevos rancheros med bønner på dåse?
Ja, bønner på dåse er en hurtig og praktisk løsning. Du skal bare dræne dem, gemme lidt af væsken og sautere dem med hvidløg, spidskommen og lidt rancherosauce for at forvandle dem til velsmagende refried beans.
Hvad hvis ranchera-saucen er for stærk?
For at dæmpe styrken kan du tilsætte mere tomat, lidt bouillon eller endda en knivspids sukker. En anden løsning er at servere saucen med avocado, queso fresco, creme fraiche eller yoghurt: Det bløder smagen op og afbalancerer intensiteten.
Hvordan opbevarer man en rest rancherosauce?
Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig i 3-4 dage. Du kan også fryse den ned i små portioner og kun tø så meget op, som du skal bruge, så du bevarer smagen og konsistensen.
Hvilke fejl skal man undgå, når man tilbereder huevos rancheros?
De mest almindelige fejl er at bruge kolde tortillas, lade bønnerne være tørre eller koge æggene for længe. Det er også en god idé at være opmærksom på balancen: Rancherosaucen skal være krydret, men altid ledsaget af friskhed og syre.
Hvordan kan jeg variere smagen af huevos rancheros?
Prøv med delte æg (det ene med rød sauce og det andet med grøn sauce), tilsæt strimlet kød som kylling eller chorizo, tilsæt sauterede grøntsager (peberfrugt, squash, spinat) eller skift saucen ud med mole eller chipotle for at skabe en anderledes ret uden at miste essensen.
Hvad gør jeg, hvis jeg har en rest refried beans eller ranchera-sauce?
Refried beans er meget alsidige: Du kan genbruge dem i quesadillas, burritos eller sprøde tostadas, eller endda servere dem som dip med tortillachips, ligesom i det mexicanske køkken. Ranchera-saucen fungerer derimod som base for enchiladas, som tilbehør til æg eller som garniture til kød og fisk.
Bedøm denne opskrift