Sådan fikser du en velsmagende sauce uden at smide den ud (ja, du kan gemme den!)
Alle har oplevet det: Man er ved at lave den lækre sauce, hvad enten det er tomat, hvid eller kød, og så kommer man til at tilsætte for meget salt. Instinktet er at smide det hele ud ... men tag det roligt! Der findes enkle og effektive tricks, som kan afbalancere smagen og redde din opskrift.
1. Læg en rå kartoffel i saucen
Dette er det mest klassiske trick, og det virker virkelig!
- Sådan gør du: Skræl en mellemstor kartoffel, og læg den hel i saucen. Kog den i 10 til 15 minutter, og tag den så op.
- Hvorfor det virker: Kartoflen absorberer noget af saltet og væsken fra saucen og blødgør det overskydende.
- Advarsel: Kog den ikke for længe, for så falder den fra hinanden og gør saucen tykkere.
2. Fortynd saucen med vand, usaltet bouillon eller fløde
Hvis saucen er for koncentreret og salt, skal du tilsætte væske:
- Varmt vand
- Usaltet grøntsags- eller kødbouillon
- Creme fraiche (i tilfælde af hvide saucer eller ostesaucer)
Det afbalancerer saltkoncentrationen og bevarer konsistensen.
3. Tilsæt flere ingredienser
Fungerer godt sammen med tomat- eller kødsaucer:
- Tilsæt flere friske tomater, puré eller naturlig (usaltet) sauce.
- Tilsæt mere kød, grøntsager eller svampe, hvis det er nødvendigt.
- På den måde øger du den samlede mængde i opskriften, og saltet reduceres tilsvarende.
4. Tilsæt lidt sukker eller noget surt
Dette tip gælder f.eks. tomatsaucer:
- En knivspids sukker blødgør det overskydende salt og tomatens naturlige syre.
- Eller, for en mere sofistikeret balance, tilsæt et strejf af balsamicoeddike eller citronsaft.
- Det er ikke sådan, at sukker "ophæver" salt, men det snyder ganen og afbalancerer smagene.
5. Et stykke brød hjælper også
- Læg et stykke brød uden skorpe i saucen i et par minutter.
- Det fungerer som en svamp og absorberer noget af saltet.
- Fjern det før servering.
Hvad man ikke skal gøre
- Undgå at forsøge at "opløse saltet" med mere olie eller smør - det kan gøre saucen tung.
- Brug ikke mere salt "for balancens skyld" - det kan gøre det hele værre.
Gyldent tip: Smag altid, før du retter
Før du tilføjer noget, er korrekturlæsning afgørende. Nogle gange er en lille rettelse nok - og hvis man overdriver, kan det skabe et nyt problem.
Reglen er altid at forsøge at gemme opskriften
Forkert salt? Det er ikke noget problem! Med disse enkle tricks kan du redde saucen og undgå spild uden at gå på kompromis med smagen. Det er det, madlavning handler om: at teste, justere, lære - og blive ved med at servere lækker mad.
Mirella Mendonça