Lasagne bolognese: opskriften, som alle elsker!
Hvis vi skulle vælge én ret, som alle er enige om, ville det være lasagne bolognese;) Med sine generøse lag af pasta, langtidssimret bolognesesauce, cremet bechamelsauce og gylden parmesangratin er det den perfekte opskrift på et hyggeligt måltid, lige så velsmagende, som du vil have det, og endnu bedre, når den varmes op næste dag... Find ud af, hvordan du laver denne ret med italiensk smag trin for trin:
Ingredienser
Bolognese sauce:
Bechamelsauce:
Materialer
- 1 bradepande
- 1 træske
- 1 skærebræt
- 1 kniv
- 1 kasserolle
- 1 piskeris
- 1 stor (f.eks. 25x35 cm) eller flere små gryder (f.eks. 2 gryder 15x30 cm)
Forberedelse
Skær løg, gulerod og selleri i tern.
Hæld olivenolie i bunden af bradepanden, og tilsæt grøntsagerne en ad gangen under omrøring ved middel varme. Tilsæt den tørrede rosmarin efter 5 minutters tilberedning.
Tilsæt derefter det hakkede oksekød, og smuldr det med en træske. Lad det koge i ca. 10 minutter.
Tilsæt vinen, og lad den fordampe.
Tilsæt derefter tomatpuréen. Fyld flasken med tomatpuré med vand, ryst den, og hæld halvdelen i gryden.
Bring det hele i kog, læg låg på, og skru ned for varmen i ca. 3 timer.
Rør det resterende vand i lidt ad gangen.
Du kan justere kogetiden, så den passer til den ønskede konsistens af saucen!
I slutningen af kogetiden tilsættes mælk, salt og peber, og der røres rundt.
Bechamelsaucen:
Smelt smørret i en gryde. Når det er helt smeltet, tilsættes melet på én gang, og det hele piskes sammen.
Fortsæt med at røre, så der dannes en roux, og kog i 2 minutter. Tilsæt mælken gradvist under konstant omrøring.
Når bechamelen er tyknet, smages den til med salt, peber og muskatnød.
Nu er det tid til at samle retten:
Hæld et tyndt lag bechamelsauce i bunden af gratinfadet. Top med lasagnenudlerne.
Tilsæt derefter et lag bolognesesauce og et lag bechamelsauce. Top med revet parmesan.
Gentag hver gang: et lag lasagnedej, et lag bolognesesauce, et lag bechamelsauce og et lag revet parmesan.
Afslut retten med at dække toppen med bechamelsauce og drys generøst med revet parmesan.
Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i 30 minutter. Sluk for ovnen, og lad den stå i yderligere 10 minutter.
Og nu er den klar til, at du kan nyde den!
Observationer
► Hvis du vil lave saucen på forhånd (og det bliver den endnu bedre af): Kom den i en lufttæt beholder, og lad den køle helt af, før du sætter den i køleskabet eller fryseren.
►Hvis du vil lave bechamelsaucen i forvejen: Kom den i en skål og dæk den med husholdningsfilm.
Hvad er det bedste kød at bruge til en autentisk bolognesesauce i lasagne?
Til en autentisk bolognesesauce anbefaler vi at bruge hakket oksekød af god kvalitet. Her har vi kun brugt oksekød, men du kan også blande hakket oksekød og svinekød.
Hvordan justerer jeg kogetiden på bolognesesaucen for at få den perfekte konsistens?
Denne sauceopskrift kræver en lang kogetid på 3 til 4 timer ved lav varme, hvor der gradvist tilsættes vand for at justere konsistensen. Du kan justere tiden afhængigt af, om du foretrækker en tykkere eller tyndere sauce.
Hvorfor tilsætter man rødvin til bolognesesauce, og hvordan vælger man den rigtige?
Rødvin tilføjer dybde og kompleksitet til saucen. Det anbefales at bruge en tør rødvin af god kvalitet, men ikke for stærk, så den ikke maskerer de andre smage. Du kan også erstatte den med hvidvin eller alkoholfri vin.
Hvordan laver jeg en glat, klumpfri bechamelsauce til lasagne?
Bland det smeltede smør med melet til en roux, og tilsæt derefter gradvist mælken under konstant piskning. Det er bedst at holde varmen lav/middel for at sikre, at bechamelen tykner langsomt og ikke klæber til panden. Smag til med salt, peber og muskatnød for at få en afbalanceret smag. Du kan sagtens bruge vegetabilsk eller laktosefri mælk!
Kan lasagnen tilberedes i forvejen, og hvordan kan den opbevares?
Ja, du kan tilberede lasagnen dagen før, dække den til og opbevare den i køleskabet. Det er bedst at lade lasagnen få stuetemperatur inden tilberedning for at sikre en jævn tilberedning.
Kan lasagnen fryses ned?
Du kan sagtens fryse lasagnen ned. Stil den i køleskabet natten over, før du varmer den op igen, så den tøer langsomt op og ikke får for meget termisk chok. Du kan også nøjes med at fryse saucen, hvis du ønsker det.
Hvilken type pasta skal jeg bruge?
Her har vi brugt tør lasagnepasta, men du kan også bruge frisk pasta - opskriften er her. Husk at justere kogetiden. Den anvendte mængde afhænger af den eller de retter, der bruges til madlavning.
Hvorfor tilsætte mælk til bolognesesauce?
Det reducerer surhedsgraden i saucen og gør den mildere. Tilføjelsen af denne ingrediens er valgfri.
Hvordan kan jeg forbedre bolognesesauce?
Du kan tilsætte grillet pancetta til saucen, som i den traditionelle italienske opskrift på ragù-sauce. Det giver endnu mere smag! Vores opskrift er et godt alternativ til folk, der ikke spiser svinekød.
Hvordan vælger jeg retterne til denne opskrift?
Her har vi brugt flere små fade til 6 personer. Du kan f.eks. bruge et stort fad på 25x35 cm eller 2 mindre fade på 15x30 cm. Hvis du vil lave mindre eller større portioner, skal du tilpasse størrelsen på de anvendte fade og ændre portionerne ved hjælp af knappen "+" eller "-" over ingredienserne!
Bedøm denne opskrift