Den rå sirup vinder frem: en ny gourmet-trend

- Bevarelse af næringsstoffer og enzymer

I modsætning til opvarmede industrisirupper bevarer råsirupper vitaminer, enzymer og præbiotika, som er afgørende for en god fordøjelse og en afbalanceret mikrobiota.

- Naturlige probiotika

Skånsom fermentering genererer gavnlige probiotika, der fremmer en sund tarmflora og et stærkere immunsystem.

- Mere subtil og kompleks smag

Råsirup giver en mindre sød og mere nuanceret smag end traditionel sirup - en sundere og mere raffineret oplevelse.

• Vælg økologisk frugt for at undgå pesticider, og vej den, så du får et forhold på 1 del frugt til 1 eller 1,1 del sukker, afhængigt af vandindholdet.
• Læg skiftevis lag af frugt og sukker i et rent glas (som en lasagne), og slut af med et lag sukker for at forhindre oxidering og skimmel.
• Dæk med et klæde i stedet for et lufttæt låg: processen skal kunne ånde; rør rundt en eller to gange om dagen i starten af fermenteringen for at hjælpe sukkeret med at opløses og frugten med at trænge ind.
• Afhængigt af årstiden tager fermenteringen 3 til 10 dage (eller mere): Om sommeren går det hurtigt (≈ 7 dage), om vinteren kan det vare op til to uger.
• Når sukkeret er opløst, frugten flyder, og der kommer bobler, filtrerer man, hælder siruppen på flaske og opbevarer den i køleskabet i flere uger eller endda måneder.

Råsirup kan bruges på mange forskellige måder:

• Fortyndet med danskvand til en forfriskende drink.
• I originale cocktails eller mocktails.
• På sorbeter, pandekager eller smoothies.
• Som base for marinader eller sursøde saucer.

Du kan også genbruge den frugt, der bruges under filtreringen: perfekt til "zero waste"-kager, kompot eller is.