Pas på det "skjulte" svinekød på din tallerken: Her finder du det uden at vide det
Mange mennesker vælger at undgå svinekød af religiøse eller etiske grunde, eller simpelthen fordi de kan lide det. Men det, vi ofte ikke er klar over, er, at svinekød kan snige sig ind i vores retter, uden at vi lægger mærke til det. Fra gelatine til "forklædt" charcuteri, for ikke at glemme restaurantopskrifter, her er en oversigt over tilberedninger, hvor svinekød gemmer sig.
På nogle restauranter: overraskende fyld og blandinger
- Dumplings og forårsruller: Selv når de annonceres som "kylling" eller "rejer", kan fyldet også indeholde hakket svinekød for at tilføje tekstur og smag.
- Dampede ravioli (dim sum): ofte lavet med en blanding af svinekød og rejer, medmindre du specifikt beder om en anden version.
- Dumplings eller kebab på asiatiske restauranter: nogle gange lavet med svinekød, selv om navnet antyder et andet kød.
- Saucer og bouilloner: Nogle bouilloner eller brune saucer, der bruges på asiatiske eller traditionelle restauranter, kan være tilberedt med svineknogler eller -fedt.
I industriprodukter: når svinekød gemmer sig i ingredienserne
Gelatine: den store klassiker
Det stammer ofte fra svineskind eller -knogler og findes i :
- Geléslik og konfekt (bamser, dragéer, skumfiduser osv.).
- Mejeridesserter (custard, mousse, entremet).
- Industrielle kagetoppings.
- Fedtfattige eller "lette"yoghurter, hvor det bruges som fortykningsmiddel.
Andre almindelige tilberedninger
- Forklædt pålæg: Nogle rilletter, pølser, patéer eller terriner er mærket "fjerkræ" eller "and", men kan indeholde svinekød.
- Supper i blok- eller poseform: Bouillonterninger eller dehydrerede baser bruger nogle gange svinekødsekstrakter.
- Færdigretter: lasagne, shepherd's pie, cannelloni osv., hvor der anvendes en blanding af kød, uden at svinekød altid er hovedingrediensen.
- Saucer og bindemidler: Svinefedt eller -fond kan bruges i visse færdiglavede saucer.
- Wienerbrød og industrielt bagværk: Visse former for fyld og glasur indeholder svinegelatine.
Andre ingredienser at holde øje med
- Tilsætningsstoffer :
- E441 = gelatine (ofte fra svin).
- E542 = knoglefosfat (fra knogler).
- Animalsk fedt eller naturlige aromaer, nogle gange fra svinekød.
- Light-produkter: For at kompensere for den tekstur, der går tabt, når fedtet fjernes, tilsættes nogle gange svinegelatine.
Mulige alternativer
Den gode nyhed er, at der er måder at undgå skjult svinekød på!
- For gelatine: vælg agar-agar, frugtpektin eller fiskegelatine.
- Til asiatiske retter: Spørg udtrykkeligt efter kyllinge-, okse- eller vegetarversioner.
- Til slik: Nogle mærker tilbyder "dyregelatinefri" serier baseret på pektin.
- Til hjemmelavede retter: Vælg grøntsags-, kalkun- eller fjerkræfond som erstatning for industrielle terninger.
I en nøddeskal
Svinekød findes i mange flere tilberedninger, end du måske tror: forårsruller, ravioli, saucer, slik, industrielle desserter, færdigretter, pålæg m.m. Hvis du vil undgå det, skal du have to enkle reflekser: Læs etiketterne og stil spørgsmål til restauranten. Og hvis du vil lave mad uden overraskelser, er der intet som hjemmelavet mad lavet med ingredienser, du kender.
Adèle Peyches
Kommentarer