Den enkle teknik, der forvandler enhver grøntsag til en restaurantret

Tricket er at karamellisere grøntsagerne. Denne proces bruger høj varme til at forstærke det naturlige sukker i grøntsagerne, så de får en gylden skorpe udenpå og en blød konsistens indeni. Resultatet er en dyb, let sødlig smag med et "umami"-præg, der overbeviser enhver gane.

Alt, hvad du skal bruge, er

• Grøntsager efter eget valg (også dem, der er lidt overkogte)
• Olivenolie eller smør
• En varm stegepande eller bageplade
• Enkle krydderier som salt, peber, hvidløg og tørrede krydderurter

Trin for trin:

1. Skær grøntsagerne jævnt ud (tern, skiver eller strimler).
2. Varm en pande godt op med et dryp olivenolie eller smør.
3. Kom grøntsagerne på, og lad dem brune uden omrøring i et par minutter - det er hemmeligheden bag skorpen!
4. Vend dem, og gentag processen. Krydr efter smag.
5. Afslut med krydderurter, et strejf af citron eller endda et drys revet parmesan.

Praktisk talt dem alle sammen! Men nogle, der ser særligt fantastiske ud med denne teknik, er:

• Gulerødder
• Courgetter
• Aubergine
• Blomkål
• Sød kartoffel
• Svampe (ok, de er ikke grøntsager, men de fungerer fantastisk)

Karamellisering nedbryder grøntsagernes fibre og intensiverer deres naturlige smag. Det giver selv de mest simple ingredienser et "gourmet"-præg og er samtidig en praktisk måde at undgå spild på.

Det er også en teknik, der respekterer madens tid og smag. Ingen maskering af smagen med tunge saucer: Her er det selve ingrediensen, der er højdepunktet.

Hvis du vil have en endnu mere praktisk version, så brug ovnen! Fordel grøntsagerne på en bageplade, dryp med olivenolie, krydr og bag ved 200 °C i 25-35 minutter, og rør rundt halvvejs. Den er sprød udenpå og blød indeni - og smager som en fransk bistroret.