Fejlene, der gør din kylling tør på grillen (og hvordan du retter dem)

Hovedårsagen til, at grillet kylling har tendens til at blive tør, er, at den mister vand under tilberedningen. Kyllingekød, især brystet, indeholder kun lidt fedt og meget protein. Når det udsættes for høj varme i for lang tid, trækker muskelfibrene sig sammen og udskiller den indre væske - resultatet er tør, sej og smagløs kylling.

Ifølge Harold McGee i hans bog On Food and Cooking (en klassisk reference om fødevarevidenskab) begynder proteinerne i kød at koagulere ved 60 °C, og jo højere de stiger, jo mere mister de deres saftighed. Når det gælder kylling, er den ideelle temperatur for at garantere fødevaresikkerheden og bevare mørheden omkring 74 °C i midten af stykket.

1. Brug et madlavningstermometer

Et termometer er din bedste ven. Når det når 74 °C i midten, skal du straks tage det af varmen. Det forhindrer overtilberedning.

2. Mariner kyllingen

Marinering hjælper med at fugte kødet og nedbryder muskelfibrene en smule, så det bliver mere mørt. Marinader med yoghurt, citron eller eddike fungerer godt.

3. Gå efter den "hurtige forsegling"

Forsegl hurtigt begge sider af fileten ved høj varme for at danne en skorpe og forhindre, at saften slipper ud, og sænk derefter varmen, og afslut tilberedningen med et låg.

4. Lad den hvile, før den skæres i skiver

Vent 3 til 5 minutter efter tilberedningen, før du skærer den i skiver. Det giver safterne mulighed for at fordele sig, og kyllingen bliver mere fugtig indeni.

5. Skær i modsat retning af fibrene

Dette reducerer den "gummiagtige" følelse, når man tygger, og forbedrer den overordnede tekstur.

Hvis du vil have en saftig grillet kylling, er nøglen at respektere det rigtige tilberedningspunkt og bruge et par enkle teknikker til at bevare kødets saftighed. Overtilberedning er den største skurk, men nu hvor du forstår hvorfor, vil du gøre det rigtigt hver gang.