Kan man fryse ost ned? Find ud af, hvilke der er ideelle, og hvilke der ikke er
Nedfrysning af fødevarer er en god måde at undgå spild på, men når det gælder ost, er mange stadig i tvivl: Kan jeg nedfryse alle typer ost? Og vil smagen og konsistensen forblive den samme? Svaret er: Det afhænger af ostetypen.
Ja, du kan fryse ost: men med begrænsninger
Ifølge det amerikanske landbrugsministerium (USDA) kan mange oste sagtens fryses, men konsistensen kan ændre sig efter optøning, især i blødere oste. Frysning påvirker ostens struktur, fordi vandet i fødevaren krystalliserer, bryder proteinbindingerne og gør osten mere smuldrende eller gummiagtig.
Oste, der kan fryses med succes
Disse oste kan godt tåle at blive frosset ned, især hvis de rives eller skæres i skiver først:
- Mozzarella-ost
- Skål-ost
- Cheddar-ost
- Schweizisk ost (emmentaler, gruyère)
- Revet parmesan eller små stykker
- Provolone og lagret gouda
Tip: Riv eller skær osten i skiver inden nedfrysning, og pak den i små portioner, så du fjerner så meget luft som muligt. Brug fryseposer eller lufttætte glas.
Andre oste, der kan fryses (med forbehold):
- Kvark: kan fryses, men kan afgive mere væske ved optøning.
- Snackost (industrialiseret i skiver): fryser godt, men kan klistre sammen, hvis den ikke er adskilt af bagepapir.
- Edam og Maasdam (ligner Gouda): Fryser også godt, især når de er lagret.
- Pizzaoste (forarbejdede blandinger): lavet til nedfrysning uden større tab.
- Hårde oste generelt: Jo mindre vand, jo bedre reaktion på nedfrysning.
Oste, der ikke er ideelle til fryseren
Nogle oste har et højt fugtindhold eller en meget cremet konsistens, hvilket gør dem uegnede til nedfrysning, da de skiller og mister deres konsistens:
- Frisk (Ricotta, Hytteost, Minas frescal)
- Blød og cremet (hytteost, flødeost, brie, camembert)
- Blå (Gorgonzola, Roquefort): Disse kan fryses, men de mister meget af deres konsistens og smag.
Sådan afrimer du korrekt
Optø altid i køleskabet, helst natten over. På den måde undgår man pludselige temperaturændringer, som forværrer konsistensen. Undgå optøning ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen, især for store stykker ost.
Du kan være sikker
Du kan godt fryse ost, så længe du vælger de rigtige typer og følger god praksis for indpakning og optøning. Til brug i opskrifter som saucer, fyld, gratiner eller sandwich fungerer frosne oste stadig meget godt - selv om de mister noget af deres oprindelige konsistens.
Mirella Mendoça
Kommentarer