Denne lille ukendte fisk, rigere end sardinen, burde være på menuen oftere

Sprat – også kendt som brisling i Norden – er den lille fisk, du overser i disken, men som burde ligge på din tallerken. Den ligner sardinen, men lever sit eget liv både i havet og i køkkenet. Den er fyldt med næring og smag, og den passer lige ind i tidens fokus på sundhed og klima. Vil du spise mere grønt og havvenligt, uden at gå på kompromis med smagen? Så er sprat et overraskende stærkt kort.

I Skandinavien har sprat en lang tradition, men den er stadig mindre kendt end sardinen i store dele af Europa. Det er egentlig ærgerligt. For du får en kompakt portion protein, omega-3 og kulinarisk fleksibilitet i ét og samme lille skind.

Sprat (Sprattus sprattus) tilhører sildeslægten og er i familie med sardiner og ansjoser. Den er typisk 8–12 centimeter, slank og sølvblank med let afrundet bug. Som andre clupeider mangler den den lille fedfinne, som du ser hos laks. Den lever i stimer tæt ved kyster og i estuarier, fra Nordsøen til Østersøen.

Hvorfor er den overset? Dels fordi sardinen har stærkere brand, dels fordi sprat ofte ender i industrielle produkter. Men den har en tydelig, ren havsmag, der gør den til en selvstændig råvare – ikke bare en “mini-sardin”.

Du kan bruge sprat præcis som sardiner – og nogle gange bedre. Den lille størrelse gør den let at stege sprød på få minutter. Vend den i mel, salt og peber, og læg den på en varm pande i olie. Server med citron, urter og rugbrød. Enkelt, hurtigt, virkelig godt.

• Røget: Perfekt til smørrebrød, æg eller lune kartofler.
• Marineret: Eddike, sukker, peber og laurbær giver nordisk syrlighed.
• Konserveret i olie: Ideel til salater, tapasanretninger eller pizza bianca.

Prøv også sprat som sprød topping på salater, i forretter med friske tomater, eller i en hurtig pasta med hvidløg og chili. En stor del af fangsten går desuden til fiskeolie og fiskemel, fordi sprat er så fedtsyre-rig og stabil i smag.

Ifølge ANSES/CIQUAL-databasen er sprat rig på omega-3 (EPA og DHA) samt højkvalitetsprotein. Spiser du den med ben, får du også calcium. Du får desuden B12 og D-vitamin i mængder, der støtter både energi og immunforsvar. Kort sagt: meget næring per mundfuld.

Bæredygtigheden er et centralt plus. Som lille pelagisk art står sprat lavt i fødenettet og kan – når fiskeriet forvaltes fornuftigt – være et klimavenligt valg med lavt CO₂-aftryk pr. protein. Tjek sæson- og artsguides fra Mr.Goodfish, der vurderer bestande regionalt og anbefaler ansvarlige alternativer. I Norden er forbruget velkendt, men potentialet er langt større, hvis du vil spise både sundt og havhensynsfuldt.