Hjemmelavet mangochutney: det søde og sure indiske krydderi, der passer til alt
Mango chutney er et krydderi, der kan forvandle en simpel ret til en overraskende bid. Den er af indisk oprindelse, men er blevet populær over hele verden og er nu en fast bestanddel af de fleste rejsendes spisekammer. Basen er enkel: mango, krydderier, eddike og sukker, men resultatet er et kalejdoskop af smag, et harmonisk samspil af kontraster, der kombinerer sødt, surt og krydret. Hver skefuld tilføjer personlighed og et eksotisk strejf, der forbedrer grillet kød, grillet fisk, ostebrætter eller endda en simpel sandwich med smeltet ost. Ideel til dem, der ikke bryder sig om flade, forudsigelige retter.
Ingredienser
Materialer
- Slev
- Skærebræt
- Kniv
- Rivejern
- Mørtel (valgfrit)
- Træske eller spatel
- Lufttæt glaskrukke (til konservering af chutney)
Forberedelse
Forbered ingredienserne:
Pil skalotteløget, og hak det fint. Skræl mangoen, og skær kødet i tern. Riv ingefæren, hak hvidløget, og åbn kardemommebælgene, og knus frøene let sammen med peberkornene (knæk dem bare).
Sauter skalotteløget:
Varm olien op i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt skalotteløg, og lad det stege i 6-8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, men ikke brunt.
Smag til:
Rør kardemomme, peber, nelliker og kanel i. Rør rundt i 1 minut ved svag varme for at frigøre aromaen.
Kog mangoen:
Tilsæt mango, ingefær, chili, hakket hvidløg, sukker og honning. Kog i 5 minutter ved medium-lav varme, indtil mangoen begynder at blive blød. Hæld æblecidereddike og dijonsennep i. Bland godt, skru ned til lav varme, og kog i 20-25 minutter, indtil der er opnået en glat, klumpet marmeladelignende konsistens.
Juster:
Fjern kanelstangen, nellikerne, chilien og peberkornene, hvis de er hele. Tilsæt limeskal og salt efter smag. Smag til og juster: et par dråber eddike for mere syre eller lidt honning for mere sødme.
Sæt til side og opbevar:
Lad den køle af, kom den i et lufttæt glas, og lad den stå et par timer i køleskabet, før du nyder den, og sådan er det!
Observationer
Hvor længe kan hjemmelavet mangochutney holde sig i køleskabet?
Hjemmelavet mangochutney kan holde sig i køleskabet i op til 7 dage i et lufttæt glas. Hvis den steriliseres, kan den opbevares som konserves i flere måneder på et køligt, mørkt sted.
Hvilke retter kan mangochutney kombineres med?
Mangochutney passer godt til kylling, svinekød, grillet fisk, modne oste, indiske karryretter, pakoras og daals. Den giver også et særligt touch til sandwich og salater. Og hvis du blander den med yoghurt naturel, får du en frisk og lækker sauce, som du kan servere til crudités, brød eller salte snacks.
Skal chutneyen stå og trække, før den spises?
Ja, selv om du kan spise den frisklavet, er det en god idé at lade den stå et par timer i køleskabet, så smagen kan blive mere intens.
Kan man lave chutney med andre frugter?
Ja, ud over mango kan du lave chutney med ananas, blomme, æble, fersken eller tomat. Teknikken er den samme: Frugt kogt med eddike, sukker og krydderier.
Hvordan tilpasser man en hjemmelavet chutney?
Du kan tilpasse din chutney efter smag ved at justere konsistensen (tykkere eller tyndere), graden af krydring, sødmen eller endda ved at prøve forskellige krydderier som spidskommen, koriander, gurkemeje eller stjerneanis. Du kan også variere eddiken eller tilsætte friske krydderurter til sidst for at give den et andet præg.
Bedøm denne opskrift