Laks i pistacieskorpe
Der er retter, som passer lige så godt til en særlig middag som til en hverdagsfrokost. Pistaciepaneret laks er en af dem. Den kombinerer sundhed med glæden ved at spise noget velsmagende og godt præsenteret uden unødvendige komplikationer. Denne opskrift er iøjnefaldende og kaloriefattig, den er original, anderledes og ser altid godt ud med en lille indsats. I dette forslag er lakseloin ledsaget af dild, pistacienødder og et strejf af honning, sennep og citron for at forstærke den naturlige smag. Bagt i ovnen er resultatet saftigt, delikat og fuld af balance. Fiskens blødhed afbalanceres af pistacienøddernes tekstur, hvilket skaber en ret fuld af nuancer. Og det bedste er, at du ikke behøver nogen teknik eller øvelse for at tilberede den på mindre end en halv time. Bare lysten til at spise godt og nyde det fra første bid.
Ingredienser
Materialer
- Lille skål
- Køkkenbørste (valgfrit)
- Madlavningspapir
- Bagepapir
- Køkkenrivejern eller microplane
Forberedelse
Rens lakseryggen grundigt, og dup den forsigtigt tør med køkkenpapir. Krydr begge sider med salt og peber efter smag, og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bland sennep med honning i en lille skål, og tilsæt citronskal.
Brug en køkkenbørste til at sprede denne blanding ud over mørbraden, så den er godt dækket.
Hak pistacienødderne, og fordel dem ovenpå. Tryk dem let med hænderne, så de sidder godt fast. Dryp med lidt ekstra jomfruolivenolie. Hvis du har en sprayflaske, er det endnu bedre, da det fordeler sig mere jævnt.
Bages i en forvarmet ovn ved 190 °C i 12 til 15 minutter.
Lige før servering tilsættes et par dråber citronsaft på toppen. Hvis du ønsker det, kan du tilføje et par kviste frisk dild på toppen, og så er det klaret!
Observationer
Hvilket tilbehør passer godt til pistacie-crustet laks?
Pistaciepaneret laks passer godt sammen med forskelligt tilbehør. Her er et par muligheder:
Ristede grøntsager: f.eks. vilde asparges eller dampet broccoli.
Kornprodukter: f.eks. kogt quinoa eller vilde ris.
Friske salater: En rucolasalat med citronvinaigrette giver en forfriskende kontrast.
Kartoffelmos: Deres cremede konsistens passer rigtig godt til denne type fisk.
Hvilke alternative nødder kan jeg bruge til skorpen?
Hvis du ikke har pistacienødder ved hånden, kan du erstatte dem med andre nødder som mandler, valnødder eller hasselnødder. De vil hver især give en unik smag og tekstur til retten.
Hvordan ved man, om laksen er færdig?
Laks er perfekt tilberedt, når den let kan flækkes med en gaffel og er uigennemsigtig indeni. Brug et madlavningstermometer for at få større præcision: Den indre temperatur skal nå 63 °C i den tykkeste del af fileten.
Kan denne opskrift laves med andre typer fisk?
Ja, denne opskrift fungerer også rigtig godt med fast hvid fisk som kulmule, torsk eller havaborre. Det vigtige er, at fisken er tyk nok til at kunne tåle at blive bagt uden at falde fra hinanden. Tilberedningstiden skal tilpasses den valgte fisketype og -størrelse: Mere sarte fisk skal have lidt kortere tid i ovnen end laks.
Kan pistacie-paneret laks laves i en luftfryser?
Ja, pistaciepaneret laks kan sagtens tilberedes i en frituregryde. Det er et hurtigt og effektivt alternativ, som bevarer fiskens saftighed og efterlader skorpen gyldenbrun og sprød. For at få det bedste resultat skal du forvarme frituregryden til 180 °C, lægge laksen med skorpen opad på pergamentpapir eller en passende bakke og tilberede den i 8 til 10 minutter, afhængigt af filetens tykkelse. Undgå højere temperaturer, så pistacienødderne ikke brænder på, før fisken er færdig.
Kan den pistaciekrydrede laks tilberedes på forhånd?
Ja, du kan lade den panerede laks stå i køleskabet i et par timer, før den bages, hvilket er ideelt, hvis du vil have et forspring i arbejdet med et særligt måltid. Det er dog vigtigt, at lænderne er dækket godt til med husholdningsfilm eller i en lufttæt beholder, så pistacien ikke absorberer fugt og mister sin konsistens. Bag lige inden servering, så skorpen bliver gyldenbrun, og fisken bevarer al sin saftighed.
Hvad er den bedste måde at opbevare rester på?
Opbevar en rest laks i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Til genopvarmning skal du bruge en ovn ved lav temperatur (ca. 150 °C) i ca. 10 minutter, hvilket vil hjælpe med at holde skorpen i god stand. Undgå mikroovn, da det kan blødgøre skorpen og ændre fiskens tekstur.
Hvilken vin passer bedst til laks med pistacieskorpe?
For at fremhæve smagen af pistaciecrustet laks anbefaler vi, at du kombinerer den med:
Hvidvine: som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, der tilfører friskhed og syre.
Lette rødvine: f.eks. en ung Pinot Noir, som ikke dæmper laksens smag.
Bedøm denne opskrift