Begå ikke disse 9 (meget) almindelige fejl, når du laver chimichurri-sauce
Der er få saucer med så meget personlighed som chimichurri. Alt, hvad der skal til, er nogle få ydmyge ingredienser - persille, hvidløg, olie, eddike og oregano - for at skabe en levende og umiskendelig sauce. Denne argentinsk-fødte blanding har krydset grænser og klæder i dag kød på halvvejs rundt om i verden. Men en sådan popularitet har sin pris: Jo mere den spredes, jo mere forsvinder den traditionelle opskrift. Som alt andet, der tilsyneladende er enkelt, har chimichurri sine uskrevne regler. Det er ikke et spørgsmål om at følge en fast formel: Hvert hus har sin egen. Men selv i den frieste version er der en vis kulinarisk logik, en harmoni mellem rustikhed og balance. Derfor er det værd at se på de mest almindelige fejl, dem, der uden at virke alvorlige, forstyrrer helheden og forringer dens autenticitet.
Brug tørret persille (eller endnu værre, pulveriseret persille).
Lad os starte med det grundlæggende: Chimichurri laves med frisk persille. Og frisk betyder ikke det visne bundt, der er glemt nederst i grøntsagsskuffen. Vi taler om faste, grønne, flade blade - aldrig krøllede - som er vasket og tørret med omhu. Tørret er simpelthen ikke godt: Det har en jordagtig konsistens og en kedelig smag.
Overdriver eddiken, som om det var en pickles
Syre er vigtigt, men bør ikke pålægges. En af de mest almindelige fejl er at bringe saucen i ubalance med for meget eddike. Resultatet er en skarp blanding, som skyller alt væk. Det rimelige forhold: tre dele olie til en del eddike. Og selv da er det en god idé at smage til og justere til sidst.
Tilsæt løg, koriander eller sød paprika, og bliv ved med at kalde det chimichurri.
Ja, madlavning giver mulighed for licens. Men ikke alle opfindelser er en forbedring. Tilsætning af rå løg (for invasivt), koriander (mere som en grøn mojo) eller sød paprika (som forplumrer farven og profilen) ændrer chimichurriens karakter radikalt. Det gør den til noget andet. Og det er OK. Men lad os kalde den ved et andet navn.
Ikke at lade det ligge (og lade som om det virker)
Chimichurri er en hvile-sauce, ikke en øjeblikkelig sauce. Den har brug for timer til at blande og mildne smagene. Det rå hvidløg, eddiken, krydderurterne ... de skal alle have tid til at "tale" med hinanden. At tilberede den på stegetidspunktet er som at servere en infusion uden at lade den hvile: Ingredienserne har ikke haft tid til at trække eller harmonere.
Fjern ikke kimen fra hvidløget.
En lille gestus, der gør hele forskellen. Den lille centrale spire i hvidløget (især hvis den allerede er begyndt at spire) tilføjer bitterhed og kan være ufordøjelig. At fjerne den, før du hakker hvidløget, er en simpel forholdsregel, som din mave og dine gæster vil sætte pris på.
At vælge en olie med for meget personlighed
Ekstra jomfruolivenolie er ædel, ja, men i dette tilfælde er det bedre at bruge en mild, endda neutral olie. Hvis du bruger en meget grøn arbequina eller en kraftig picual, kan den fuldstændig overskygge resten.
Hak det i en blender eller foodprocessor (indtil det er pureret).
Der er en ideel tekstur til chimichurri: uregelmæssig, men godt bundet. Bladene skal være finthakkede, ikke blendede. En foodprocessor har en tendens til at give et pastaagtigt og uigennemsigtigt resultat. Det er bedre at bruge en kniv og tålmodighed, som traditionen foreskriver.
Smag ikke til før servering
Det er lige så indlysende, som det er vigtigt. Uanset hvor mange gange du har gjort det: Hver eddike er forskellig, og hvert hvidløg har sin egen styrke. Smag, juster, korriger og forfin, indtil du får det helt rigtige.
Brug den kun til at grille
Det er ikke en teknisk fejl, men det er en unødvendig begrænsning. Chimichurri kan pifte stegte kartofler, burrata, toast med æg eller endda en grøntsagssalat op. At have et glas i køleskabet og bruge det ud over ribbenene er simpelthen at drage fordel af en sauce, der kan give karakter til selv den enkleste ret.
Chimichurri-sauce: det perfekte touch til dine stege og grillaftener.
I Argentina er der ingen grillfest uden chimichurri , og det er ikke så mærkeligt! Denne lækre og alsidige sauce fremhæver ikke kun smagen af kød, fisk og grøntsager, men tilfører også et strejf af friskhed og krydderi, som gør den uimodståelig. Denne...
I Argentina er der ingen grillfest uden chimichurri , og det er ikke så mærkeligt! Denne lækre og alsidige sauce fremhæver ikke kun smagen af kød, fisk og grøntsager, men tilfører også et strejf af friskhed og krydderi, som gør den uimodståelig. Denne...
Hvad med dig?
Har du din egen chimichurri-opskrift? Tilføjer du dit eget hemmelige touch, eller foretrækker du at holde dig til den klassiske version? Er nogle af disse fejl sket for dig (og du indrømmer det)? Fortæl os: Hvordan tilbereder du den? Vi læser dig i kommentarerne. For i sidste ende har enhver chimichurri en historie ... og vi vil gerne høre din.
Patricia González