Ekstra blød og trådet brioche

Ingredienser

• 1 pose tørgær (5 g)
• 200 ml mælk
• 500 g mel
• 2 æg
• 40 g sukker
• 5 g salt
• 40 g blødt smør (eller margarine eller vegetabilsk olie)

Til pensling:

• 1 æg (eller mælk)

Materialer

• Brødform på 28 cm
• Køkkenmaskine
• Bagepensel

Forberedelse

• Hæld gæren i køkkenmaskinens skål, og rør den ud i 1 spsk. lunkent vand.
  Lad den stå ved stuetemperatur i 10 minutter.
• Tilsæt mælk, mel, æg, sukker og salt.
  Ælt dejen med dejkrogen i 10 minutter.
  
• Tilsæt det bløde smør, og ælt igen i ca. 10 minutter.
• Dæk dejen til med et viskestykke, og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 2 timer. Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i 12 timer.
  
• Slå luften ud af dejen, og form ca. 8 kugler på hver 115 g.
  Læg kuglerne i en smurt brødform.
• Dæk formen med et viskestykke, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i mindst ca. 2 timer, indtil briochebrødet når op til formens kant.
  
• Forvarm ovnen til 160 °C, og stil en lille beholder med vand i ovnen. Pensl briochebrødet med sammenpisket æg.
• Bag briochebrødet i 25 minutter ved 160 °C, og lad beholderen med vand stå i ovnen.
  
• Tag briochebrødet ud af ovnen, og tag det straks ud af formen, så det kan køle af uden for formen.
  
  Så er din brioche klar!

Observationer

Hvor længe skal briochedejen hæve? <\/b>
Du kan lade dejen hæve i 5-6 timer ved stuetemperatur eller i 2 timer ved stuetemperatur og derefter natten over i køleskabet. Så bliver den nemmere at arbejde med.

Hvornår skal briochebrødet tages ud af formen? <\/b>
Når briochebrødet er bagt, skal det straks tages ud af formen og køle af på en rist. Hvis du lader det køle af i formen, dannes der kondens, og brødet bliver fugtigt.

Hvordan opbevarer man brioche? <\/b>
Du kan opbevare den i flere dage. For at undgå, at den tørrer ud, kan du lægge den i en lufttæt beholder eller en frysepose.

Hvordan får man en endnu blødere brioche? <\/b>
Hvis du vil have en endnu blødere brioche, kan du tilsætte lidt mælkepulver eller erstatte noget af melet med majsstivelse.

Hvorfor er hviletiden vigtig i opskriften? <\/b>
Hviletiden giver dejen mulighed for at hæve ordentligt, hvilket er afgørende for at få en let og luftig brioche. Spring ikke dette trin over!

Kan man bruge andre typer fedtstof? <\/b>
Ja, du kan erstatte smørret med margarine eller vegetabilsk olie, men det kan ændre briochebrødets konsistens og smag en smule.

Hvordan ved jeg, om briochebrødet er færdigbagt? <\/b>
Stik en kniv ind midt i briochebrødet for at tjekke, om det er færdigbagt. Kniven skal komme ren ud. Hvis brødet stadig er fugtigt, skal det bage et par minutter længere.

Kan man lave dejen dagen før? <\/b>
Ja, du kan lave dejen dagen før og lade den hvile i køleskabet. Det får smagen i briochebrødet til at udvikle sig endnu mere!