Den orientalske metode til at koge ris uden fejl: enkel, præcis og idiotsikker

Mens vi i Vesten normalt bruger kopper og skeer til at måle ris og vand, findes der i Asien en meget mere praktisk - og overraskende effektiv - teknik.

Sådan her fungerer det:

1. Skyl risene, indtil vandet er klart: Det fjerner overskydende stivelse og forhindrer, at risene bliver bløde.
2. Læg risene i gryden (helst med et glas eller et tungt låg): Spred risene jævnt ud.
3. Tilsæt vand, indtil det dækker risene, og fortsæt med at fylde op til niveauet for pegefingerens første falanks: Placer fingeren på risene (uden at synke ned i bunden af gryden), og tilsæt vand, indtil det når den første linje i fingerens fold.

Denne metode virker uanset mængden af ris! En håndfuld eller en hel gryde: Forholdet mellem ris og vand udligner sig selv.

Ud over at måle med fingeren følger tilberedningsprocessen også en præcis rækkefølge:

1. Høj varme indtil kogning (med låget halvt åbent).
2. Så snart det koger, skrues der ned til minimumsvarme, og der lægges låg på.
3. Kog i ca. 10 til 12 minutter uden at røre.
4. Sluk for varmen, og lad det hvile i 10 minutter med låget lukket.

Denne tid er vigtig: Risene koger færdig i deres egen damp og bliver bløde og løse.

• Brug tykbundede pander eller jernpander: De fordeler varmen bedre og undgår at brænde bunden.
• Rør aldrig i risene under tilberedningen. Det nedbryder kornene og frigiver stivelse.
• Vil du have et japansk touch? Tilsæt en stribe kombu-tang til vandet for at få en diskret umami-smag.
• For en sprød koreansk version: Lad risene stå ved svag varme i længere tid, og nyd "nurungji" - den gyldne skorpe i bunden af gryden.

Denne gamle metode er ikke overtro - det er fysik og fugtbalance i praksis. Ved at stole på vandets højde over risene i stedet for stive mål garanterer du ideelle proportioner uden at være afhængig af opskrifter. Det er en teknik, der er gået i arv fra generation til generation, fordi den simpelthen virker.