Den perfekte kartoffelsalat findes og laves sådan her

Ikke alle sorter er ens. Til en salat vil vi gerne have faste, tyndskallede kartofler, der holder formen efter kogning. Nye, tyndskallede sorter eller voksagtige sorter (dvs. kartofler med fast kød, som ikke falder fra hinanden, når de koges, såsom Monalisa, Red Pontiac eller Charlotte) er ideelle: De absorberer dressingen godt uden at gå i stykker. Undgå melede kartofler, som er mere velegnede til kartoffelmos, da de let går i stykker.

Den store hemmelighed. Kartoflen skal være mør, men med bid. For at opnå dette skal du koge stykkerne hele, i deres skind, altid med udgangspunkt i koldt saltet vand. På den måde bliver de jævnt kogte. Når de er kogt (de er lette at stikke i med en kniv), skal du køle dem forsigtigt af, så de ikke fortsætter med at koge med restvarmen. Hvis du skræller dem, mens de stadig er varme, kan de bedre absorbere krydderierne.

En middelmådig kartoffelsalat kan genkendes med det samme: kedelig, flad og uden spræl. For at undgå dette er det vigtigt at anrette, når kartoflen stadig er varm: den fungerer som en svamp og absorberer aromaer. En god ekstra jomfruolivenolie, et strejf af mild eddike eller citron, salt og peber er den ufejlbarlige base. Derfra er variationerne uendelige: Dijonsennep, friske krydderurter (dild, persille, purløg), lidt græsk yoghurt for at tilføre cremethed eller endda hjemmelavet mayonnaise, hvis du er på udkig efter en mere klassisk version.

Kartofler er ædle, men de sætter pris på selskab. Her skal der bruges sund fornuft og balance:

• Protein: hårdkogt æg, bonito på dåse, røget laks, tofu, stegt kylling eller endda kogt fisk og skaldyr.
• Grøntsager: agurk, selleri, forårsløg, sukkermajs, gulerødder eller grønne bønner.
• Kontraster: syltede agurker, kapers, oliven eller asier for friskhed og syre.
• Gourmetindslag: lakserogn, revet trøffel eller en god skive friskost.

Den rigtige kombination gør en simpel salat til en ret, der er det bedste sommerbord værdig.

Nøglen er ikke at overbelaste. Færre ingredienser, der er bedre afstemt, vejer altid tungere end et usammenhængende sammensurium.

Kog kartoflerne med skræl , og kog vandet fra begyndelsen: På den måde bliver kartoflerne krydret indeni og bevarer deres konsistens bedre.

Skræl dem, når de er varme: Når de stadig har lidt varme i sig, absorberer de dressingen meget bedre.

Lav en basisdressing, før du tilsætter andre ingredienser: først olie, salt og syre; derefter proteiner, grøntsager og tilbehør. På den måde bliver smagen afbalanceret.

Tilføj teksturkontrast: Kombiner altid et sprødt element (pickles, nødder, al dente-grøntsager) med kartoflens blødhed.

Sæt på køl , men ikke for længe: Et par timer i køleskabet fastholder smagen; servering på køl dræber nuancerne.

En frisk afslutning: aromatiske krydderurter tilsat lige før servering (dild, persille, purløg) giver liv og aroma.