Hvad sker der, hvis man fryser kød forkert?
Nedfrysning af kød er en af de mest effektive måder at konservere mad på og spare tid i køkkenet. Men hvis du gør det forkert, kan du gå på kompromis med madens smag, konsistens og endda sikkerhed. Her er, hvad der egentlig sker, når du fryser forkert - og hvordan du undgår almindelige faldgruber.
Fare nr. 1: Forbrænding i fryseren
Hvis du fryser kød ned uden at beskytte det ordentligt, kan det få den berømte "frysebrand". Det sker, når maden kommer i direkte kontakt med kold luft, hvilket forårsager dehydrering på overfladen. Resultatet?
- Grålige eller hvidlige pletter på kødet
- En tør, gummiagtig konsistens efter tilberedning
- Tab af smag og saftighed
Sådan undgår du det: Brug ordentlige fryseposer, fjern så meget luft som muligt, før du forsegler, og pak om muligt kødet i mindre, tætsluttende portioner.
Fare nr. 2: Nedfrysning af kød, mens det stadig er varmt
Mange mennesker har travlt og lægger frisklavet eller købt (stadig varmt) kød direkte i fryseren. Det er en alvorlig fejltagelse af to grunde:
- Temperaturen i fryseren stiger og bringer alle andre opbevarede fødevarer i fare.
- Kødet kan tilbringe mere tid i "farezonen" (mellem 5 °C og 60 °C), hvilket fremmer væksten af bakterier, før det rent faktisk fryser.
Sådan undgår du det: Lad kødet køle ned til stuetemperatur (uden at tilbringe mere end 2 timer uden for køleskabet), og frys det først derefter.
Fare nr. 3: Nedfrysning af kød med for meget væske
Blod, bouillon og for meget fugt omkring kødet kan danne iskrystaller, som beskadiger fibrenes struktur. Ved optøning smelter disse krystaller, og kødet mister meget af sin naturlige saft.
Sådan undgår du dette: Tør kødet med et stykke køkkenrulle, før det pakkes. Frys kød med sauce eller bouillon ned i forseglede glas, og lad der være plads til udvidelse.
Fare nr. 4: Frysning og genfrysning
At tø kød op, bruge et stykke og fryse resten ned igen lyder som en god idé, men det er en af de største sundhedsrisici. Hver cyklus af optøning og genindfrysning øger risikoen for, at mikroorganismer spreder sig.
Sådan undgår du det: Del kødet op i portioner, før du fryser det ned. På den måde optøer du kun præcis den mængde, du skal bruge.
Fare nr. 5: At glemme den i fryseren
Frosset kød holder ikke evigt. Selv om nedfrysning bremser væksten af bakterier, forringes kødets næringsstoffer og kvalitet med tiden.
Omtrentlig holdbarhed:
- Hakket oksekød: op til 3 måneder
- Kyllingebryst: op til 9 måneder
- Rødt kød i stykker: op til 12 måneder
- Krydret kød: op til 2 måneder
Tip: Mærk med dato og type af udskæring, hver gang du fryser ned.
Praktisk oversigt: Sådan fryser du kød ned på den rigtige måde
- Brug egnet emballage, og undgå kontakt med luft.
- Lad det køle af før nedfrysning.
- Tør grundigt og portionér før pakning.
- Genindfrys aldrig råt eller kogt kød.
- Brug datomærkning, og overhold udløbsdatoen.
Mirella Mendonça
Kommentarer