Fra bunden: Sådan tilbereder du seitan, så det bliver en fast bestanddel i dit køkken
Vidste du, at en af de mest proteinrige fødevarer er af vegetabilsk oprindelse og lavet af hvede? Det hedder seitan, og hvis du ikke kunne lide det første gang, har du måske ikke tilberedt det ordentligt: Smagen er meget neutral, og uden krydderier eller god tilberedning kan det virke smagløst eller have en ubehagelig konsistens. Men der er en løsning, og her fortæller vi dig hvordan.
En enkel ingrediens med mange muligheder
Seitan, også kaldet "vegetabilsk kød", er ikke nogen moderne opfindelse. Det stammer faktisk fra det buddhistiske køkken i Østasien, hvor det blev brugt som et vegetabilsk alternativ i klostrenes kost. Det er lavet af hvedegluten, den proteindel, der er tilbage, når man har vasket melet og fjernet stivelsen. Selvom det stadig er ukendt for mange, har det alle forudsætninger for at blive en fast bestanddel i dit køkken, hvis du giver det en chance. Konsistensen minder overraskende meget om kød, det kan tilberedes på tusind måder og absorberer smag, som var det en svamp.
Og når det gælder protein, er det ikke dårligt: seitan giver mellem 24 og 25 gram pr. 100 gram. Hvordan er det i forhold til? Æg, der har ry for at være et stjerneprotein, indeholder omkring 13 gram pr. 100 gram. Så ja, dette hvedeglutenbaserede præparat indeholder mere protein end mange animalske fødevarer, og det forklarer, hvorfor de, der følger en plantebaseret kost, er så ivrige efter at inkludere det i deres retter. Men seitan er ikke beregnet til at efterligne noget. Den vil bare have, at du tilbereder den godt.
Den er lavet af mel, vand og tålmodighed og har fundet plads i mange køkkener på grund af sin fasthed, neutrale smag og alsidighed. Problemet er, at hvis du ikke ved, hvordan du skal håndtere den, kan du få en dårlig oplevelse ... og aldrig prøve den igen.
Så hvorfor skal du bekymre dig om det?
Fordele ud over tallerkenen
Selvom seitan ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer i sig selv, er det en fremragende kilde til vegetabilsk protein. Og når den ledsages af bælgfrugter, fuldkorn eller nødder, udgør den en ernæringsmæssigt komplet kombination.
Det har også et lavt fedtindhold, indeholder ikke kolesterol, og hvis det tilberedes hjemme eller ved at vælge versioner af god kvalitet, kan man have fuld kontrol over salt og tilsatte ingredienser. Det er ideelt for dem, der ønsker at reducere kødforbruget uden at give afkald på velsmagende og mættende retter.
Sådan forbereder du det (og fejler ikke i forsøget)
Nøglen er ikke at behandle det som kød, men heller ikke som et neutralt produkt. Seitan har brug for kærlighed: gode bouilloner, krydderier, marinader, medium varme og nok tid til at trække ind. For hvis det tilberedes uden sjæl, smager det af ingenting.
Lad os starte med basen. Hvis du køber færdiglavet seitan, skal du vælge god kvalitet, helst økologisk og uden unødvendige tilsætningsstoffer. Konsistensen skal være fast, men ikke sej, og farven skal være let ristet. Når du er hjemme, er det en god idé at give den et indledende smagsboost: En marinade i sojasauce, revet hvidløg, lidt ingefær og citronsaft i mindst en halv time kan ændre alt.
En anden mulighed er at tilberede den direkte i en aromatisk bouillon. Kog seitan i 10-15 minutter i en blanding af vand, sojasauce, laurbærblad, løg og krydderier efter smag. Det intensiverer smagen og gør den klar til yderligere tilberedning. Når den er kogt, kan du brune den på en stegepande, skåret i tynde fileter, indtil den er brunet på ydersiden. Vær ikke bange for at tilsætte krydderier, tørrede krydderurter eller endda en knivspids sennepspulver: seitan sætter pris på alle smagslag.
Gryderetter? Perfekt. Wok med grøntsager? Også. Indbagt kebab med provencalske urter? Gør det bare. Seitan fungerer som en kulinarisk svamp: Hvis du giver det smag, giver det det tilbage med glæde. Bare undgå for høje temperaturer og lange tilberedningstider, som udtørrer den.
Tid til at tage forklædet på
At integrere seitan i din daglige kost kan være lige så enkelt, som det er lækkert. Her er en lækker og nem opskrift, så du kan komme i gang:
Seitan-kødboller med tomat.
Ingredienser:
- 200 g seitan
- 100 g røde kidneybønner (på dåse og drænet)
- 1 spiseskefuld tomatkoncentrat
- 2 teskefulde chiafrø (eller 1 æg) + 2 spiseskefulde vand
- 1 forårsløg
- 1 spiseskefuld hakket koriander
- salt
- peber
- lidt olie
- 1 teskefuld røget paprika (valgfrit)
- tomatsauce (til at ledsage)
Tilberedning: Bland chiafrøene med 2 spiseskefulde vand i et glas, og lad dem stå i 10 minutter ved stuetemperatur, indtil de svulmer op.
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor, inklusive de hydrerede chiafrø, og kør dem til en glat masse.
Form kugler på ca. 30 g med hænderne.
Steg kødbollerne på en pande med lidt olivenolie (eller fedtstof efter eget valg) ved middel varme i 10 minutter, og vend dem forsigtigt, så de bliver brune på alle sider uden at gå i stykker.
Når de er brunede, tilsættes tomatsaucen, og retten simrer i yderligere 10 minutter.
Servér med spaghetti eller ris, og nyd det!
Ville du give det en chance?
Seitan er ikke en erstatning for noget som helst. Den kommer for at tilføje. Den har krop, den tager imod saucer med kyshånd, og når den tilberedes med omtanke, kan den indgå i menuer, der er lige så velsmagende, som de er afbalancerede.
Hvis den ikke overbeviste første gang, var det måske ikke seitanens skyld, men opskriftens. Det er værd at prøve igen. Med god teknik og uden fordomme bliver det en ingrediens, der er værd at gentage.
Patricia González
Kommentarer