Hvorfor har kiks huller? Den virkelige årsag afsløret

For virkelig at forstå vigtigheden af cracke rs er vi nødt til at tage et spring tilbage i historien. Cracke r er direkte efterkommere af "hardtack"en type tørt brød, der blev brugt af sømænd og soldater i det 19. århundrede. Dette brød skulle kunne modstå lange rejser og ekstreme forhold: Tilberedningen indebar lang tids bagning og huller, der lettede dehydreringen af dejen.

Blandt de første producenter, der tog denne teknik til sig, var amerikanske bagere i det 19. århundrede. Nabisco, der nu er en gigant i branchen, begyndte den industrielle produktion af kiks i 1876 og perforerede dem allerede for at forbedre deres kvalitet.

For at komme ind på emnet bagning er det nyttigt at forstå, hvad der fysisk sker, mens kiksene er i ovnen:

1. Vandet i dejen fordamper hurtigt.
2. Dampen har en tendens til at skubbe opad og skabe bobler.
3. Hullerne afbryder denne proces, lader dampen slippe ud og holder kiksene flade.
4. Bruningen sker jævnt takket være den jævne fordeling af varmen.

Det samme princip gælder også for andet bagværk, f.eks. butterdej eller salte tærter: Ved at prikke hul i dejen undgår man uønskede buler under bagningen, hvilket sikrer en jævn overflade og et fejlfrit resultat.

Placeringen af hullerne i kiksene følger en præcis logik: Det er på ingen måde tilfældigt. De regelmæssige rækker af huller tjener til at sikre en jævn bagning over hele overfladen, så man undgår buler og ujævnheder. Antallet, størrelsen og placeringen af hullerne kan variere afhængigt af flere faktorer, bl.a:

• størrelsen på kiksene
• typen af dej
• den ønskede sprødhed
• den anvendte ovntype

Hullerne skabes af en tandvalse, kendt som en docker-rullesom punkterer dejens overflade før bagning.

Konklusionen er, at disse små huller ikke kun er funktionelle, men også gemmer på fascinerende detaljer. Her er nogle kuriositeter, som du (måske) ikke vidste:

• Mærkevare: I mange tilfælde er placeringen af hullerne unik og genkendelig, næsten som en signatur.
• Skræddersyet perforering: Nogle producenter ændrer antallet af huller og afstanden mellem dem alt efter typen af kiks, hvad enten det er saltet, fuldkorn eller med smag.
• Alternative teknologier i Asien: I Japan og Korea producerer de også kiks uden huller, men de bages med højtryksdamp for at opnå den samme knasende effekt.
• Patenterede huller: Nogle virksomheder registrerer hullernes design for at beskytte deres visuelle identitet eller af markedsføringsmæssige årsager.

Nu ved du det: De små huller i kiksene er ikke en tilfældig detalje. De er resultatet af århundreders praksis og innovation, en enkel, men genial gimmick for at sikre sprødhed, smag og optimal konservering. Næste gang du bider i en kiks, vil du gøre det med friske øjne og måske endda fortælle dine nærmeste, hvorfor den lille genialitet opstod.

Kilder:

Serious Eats - Hvorfor er kiks perforerede?

HowStuffWorks - Hvorfor har kiks huller?

The Spruce Eats - Hjemmelavet kiksopskrift og bagetips