Fransk eller italiensk marengs: Hvad er lettest (og bedst)?

Italiensk marengs er den 'professionelle' version, der findes i mange moderne tilberedninger. Den fremstilles ved at piske æggehviderne, mens man hælder en varm (118 °C) sukkersirup i. Og resultatet? En skinnende, stabil og super cremet marengs, der er perfekt til mousser, parfaits eller flambering.

• Fordele: holder formen bedre, er sikrere (det kogte sukker pasteuriserer æggehviderne).
• Ulemper: kræver præcision og brug af et termometer.

Fransk marengs er den enkleste og hurtigste version at lave. Alt, hvad du skal bruge, er stuetempererede æggehvider og flormelis, der piskes sammen til en blank, fast konsistens. Der er ikke brug for kompliceret madlavning eller konditortermometre: en ovn med lav temperatur gør alt arbejdet.

• Fordele: meget hurtig, ideel til begyndere.
• Ulemper: mindre stabil, smelter let, når den bruges i cremer eller våde dekorationer.

Svaret er ... det kommer an på! Hvis du vil have en marengs, der er sprød udenpå og blød indeni, er fransk marengs perfekt. Men hvis du skal lave en citronmarengstærte, mousse eller let creme, er italiensk marengs uovertruffen, når det gælder tekstur og smag. Generelt er den italienske marengs mere alsidig og sofistikeret.

Svaret er klart: Fransk marengs er uden tvivl den nemmeste at lave derhjemme. Den kræver ingen kompliceret tilberedning eller særligt udstyr. Alt, hvad du behøver, er stuetempererede æggehvider og rørsukker, en elpisker og et par minutter til at få en let, skinnende marengs, der er perfekt til bagning. Den er ideel til begyndere eller dem, der vil have en hurtig, stressfri opskrift.

Italiensk marengs er derimod mere teknisk: Den indebærer tilberedning af en sukkersirup, der er kogt ved 118 °C, og som hældes over de stiftpiskede æggehvider. Det kræver præcision og et køkkentermometer, men det er ikke umuligt at lave selv for dem, der ikke er erfarne konditorer. Med tålmodighed og ved at følge en trinvis opskrift kan du opnå et perfekt resultat, selv derhjemme.