Vores læseres favoritdesserter med marengs

Der er noget fascinerende ved kombinationen af surt og sødt, som en lille duel i munden. Citronmarengstærten er netop det: en ske gennem den ristede marengs, der synker ned i citroncremen og strejfer den faste bund. En rejse. Forfriskende og sød er det den dessert, som mange vælger som afslutning på et elegant måltid. Hemmeligheden ligger i balancen mellem smag og tekstur. Det kan virke som en teknisk dessert, og det er det til dels også, men ved at følge vores trin-for-trin vil du opdage, at det er meget lettere, end du tror.

Fuld opskrift ❘ Tærte med citron og marengs

Pavlova er en af de desserter, som efterlader gæsterne tavse (og med store øjne) i et par sekunder, når den serveres. En marengsbund toppet med flødeskum og pyntet med frisk frugt, som regel jordbær ... Alt dette giver tilsammen en iøjnefaldende og lækker dessert. Hemmeligheden ligger i den franske marengs, som bages uden hastværk og afkøles langsomt. Så er der kun tilbage at tilsætte flødeskum og frisk frugt, lige inden festen begynder. Og nej, du behøver ikke at være konditor for at prøve det: Alt, hvad du behøver, er en smule tålmodighed, lysten til at vise dig frem og at følge vores trinvise instruktioner uden at overse en eneste detalje.

Fuld opskrift ❘ Jordbær-Pavlova

Små, farverige, delikate. Når man taler om macarons, tænker man på Paris, på raffinerede butiksvinduer og pastelfarvede æsker. Disse skrøbelige og sprøde godbidder er blevet et ikon for konditori. Det kræver teknik og præcision at fremstille disse to skaller af mandelmarengs, som er forbundet med en ganache eller creme. For nogle gange er skønhed også krævende. Macarons har ry for at være lunefulde: Dejen skal have den helt rigtige konsistens, ovnen skal være helt rigtig, og tålmodighed er en vigtig del af processen. Men med en god opskrift, et par tips og et par forsøg vil du opdage, hvorfor det er det hele værd. I allerhøjeste grad.

Fuld opskrift ❘ Chokolademacarons

Der er desserter, der ligner noget fra et elegant konditori, og andre, der ved første bid får dig til at lukke øjnene. Disse chokolade- og marengs-cupcakes har lidt af begge dele: Skiver af tør marengs, samlet som små sandwiches , dækket af en glat creme og chokoladespåner.

Kontrasten er alt: marengsens lethed, chokoladens cremethed og flødeskummens friskhed. Det er ikke en svær dessert, men det er en af dem, der kræver lidt forkælelse. Alt, hvad du behøver, er velpiskede æggehvider, en tålmodig bagning og en creme, der smelter i munden. En sød overraskelse uden at være for kompliceret.

Fuld opskrift ❘ Chokolade- og marengskager

Der er noget gammeldags dessert over flydende øer, som blander elegance med nostalgi. Let, næsten æterisk, pocheret marengs, der svæver på en blød, varm creme anglaise med karameltråde på toppen. En enkel dessert, der er designet til at udnytte æggehviderne godt. Der er ikke brug for en ovn, bare et varmt bad og lidt tålmodighed. Marengsen bages langsomt, indtil den tager form uden at miste sin mørhed. Derefter serveres den oven på cremen med vaniljesmag. Alt i alt en let, men mindeværdig dessert.

Fuld opskrift ❘ Flydende øer

Saint Honoré er ikke en diskret dessert. Det er en overdreven dessert på alle måder. Den har det hele: en butterdejsbund, fyldte profiteroles, karamel, der går i stykker, når man bider i den, og en marengskrone, der ser ud, som om den er lavet for at vise sig frem. Det er den slags søde sager, man ikke tager med hvor som helst, men til et måltid med gæster og et ønske om at imponere. Det er lidt af et arbejde at sætte den sammen, men det er det hele værd. Især for den godt monterede og ristede marengs, som afslutter det hele.

Fuld opskrift ❘ Saint Honoré