Køderstatninger: en god idé ... så længe du læser etiketterne!
Måske har du allerede skiftet en bøf ud med en veggie-bøf eller en kyllingefri nugget?
Med stigningen i vegetarisme, flexitarisme og økologiske bekymringer bliver der flere og flere plantebaserede alternativer til kød. Veganske burgere, sojabøffer, kødboller i "oksekødsstil" eller "kyllingestil", ærtebaserede nuggets ... hylderne er fulde af muligheder.
Men pas på: Ikke alle køderstatninger er lige gode. Og nogle kan endda udgøre et problem, hvis man ikke ser sig godt for...
Hvad vi ofte udelader: ingredienslisten
Nogle ultraforarbejdede vegetabilske produkter indeholder :
- Alle former for tilsætningsstoffer (konsistensmidler, aromaer, smagsforstærkere)
- Isolerede, ultraraffinerede proteiner (ofte fra soja eller ærter)
- Hydrogenerede eller modificerede olier for at gøre dem bløde
- Og en lang liste af ingredienser, som ville være svære at tilberede derhjemme.
Resultatet: Hvis produktet ikke indeholder kød, kan det stadig være stærkt forarbejdet, endda med et lavt indhold af fibre og et højt indhold af salt eller mættet fedt.
Ifølge en undersøgelse offentliggjort i Nutrients (2019) har mange industrielle erstatninger en lavere ernæringsprofil end uforarbejdet magert kød - især med hensyn til saltindhold og tilsætningsstoffer.
For forarbejdet til at være godt?
Disse ultraforarbejdede planteprodukter falder ind under kategorien 'UPF' (ultraforarbejdede fødevarer). Flere undersøgelser har påvist en sammenhæng mellem et for stort forbrug af UPF og :
- en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme
- vægtøgning
- en ubalance i tarmens mikrobiota
Kort sagt: Bare fordi en fødevare er "kødfri", er den ikke automatisk sund!
Og hvad med protein?
Ikke nødvendigvis. Nogle planteprodukter er meget rige på protein ... men andre indeholder meget lidt kvalitetsprotein eller en ufuldstændig aminosyreprofil. Med andre ord er de mindre beroligende og giver ikke altid de rigtige næringsstoffer, som kroppen forventer af en kød-"ækvivalent".
Produkter baseret på hele bælgfrugter, tofu, tempeh, linser og kikærter er ofte mere interessante end dem, der er baseret på isolerede "teksturerede proteiner".
Hvad er alternativet? Bedre hjemmelavet (eller ægte plantebaseret)
Hvis du vil spise mindre kød, er det bedste, du kan gøre, at :
- tilberede retter baseret på bælgfrugter, fuldkornsprodukter, grøntsager og oliefrø
- vælge tofu, tempeh, hjemmelavet seitan, æg eller oste, hvis du spiser dem
- eller lav dine egne hjemmelavede linsebøffer, falafler, kikærtekager eller kødboller. Enkelt, billigt og meget sundere.
En god linse-dal, en kikærte-spinat-pande eller en tofu-curry ... det er tusind gange mere naturligt end en "smagsberiget veggie-nugget".
Kort sagt: plantebaseret betyder ikke magi
Ja, det er en god idé at spise mindre kød - for planetens skyld, for dit helbred og for variationens skyld.
Men industrielle grøntsagsprodukter i "kødstil" er ikke altid en god daglig løsning. De kan hjælpe dig, men de bør ikke blive en automatisk refleks.
Vælg i stedet rå grøntsager, bælgfrugter, hjemmelavede produkter, krydderier, krydderurter ... og du vil se: Du vil ikke engang tænke på kød mere.
Kilder :
Nutrients, 2019 - "Ernæringsmæssig kvalitet af plantebaserede kødprodukter sammenlignet med animalske modstykker"
BMJ, 2019 - "Forbrug af ultraforarbejdede fødevarer og sundhedsresultater: en systematisk gennemgang"
Monteiro C. et al - Public Health Nutrition, 2018 - "Ultraforarbejdede produkter og sundhed: en ny klassificering"
Du er måske interesseret i:
Tempeh: Det proteinrige alternativ til kød, der appellerer til vegetarer og veganereHvis du er på udkig efter en proteinrig grøntsagserstatning, er tempeh den perfekte løsning! Denne traditionelle fødevare, som opstod for over 2.000 år siden på øen Java i Indonesien, er nu ved at finde vej til vores tallerkener.
Adèle Peyches
Kommentarer