Surimi: den 'falske krabbe', der narrede alle!

Surimi er slet ikke krabbe, selv om dens udseende og smag kan være vildledende. Det er en hvid fiskebaseret madpasta, typisk fremstillet af torsk, kulmule eller andre magre fisk med kød, som er omhyggeligt hakket, vasket flere gange for at fjerne fedt og urenheder og derefter blandet med stivelse, fortykningsmidler, sukker, salt, kunstige aromaer og farvestoffer. Resultatet er en formbar og smagsløs blanding, der er forarbejdet til at gengive krabbekødets tekstur og smag så godt, at det ofte sælges som "kunstigt krabbekød".Kunstigt krabbekød".

Udtrykket surim i' betyder bogstaveligt talt 'hakket fisk" på japansk. Dets oprindelse går over 900 år tilbage i den japanske kulinariske tradition, hvor det blev brugt til at konservere fisk længere i form af en pasta. Det er dog først siden 1970'erne, at industriel surimi er blevet bredt tilgængelig på de vestlige markeder takket være dens lange holdbarhed , lave pris og alsidighed i madlavningen.

Helt enkelt: det er meget billigere. Ægte krabber er dyre, svære at rengøre og forringes let. Surimi er derimod billigt, praktisk at opbevare og har en lang holdbarhed. Fødevarevirksomheder vælger det for at reducere produktionsomkostningerne og give retter et "gourmet"-præg uden nødvendigvis at gøre opmærksom på det.

I dag bruges surimi i vid udstrækning i industriprodukter som sushi, skaldyrssalater, fiskesnacks og frosne appetitvækkere. Det findes ikke kun i maki eller nigiri: Du kan også finde det i fiskepinde, færdigretter og pakkede salater. Læs altid etiketten: Hvis der står 'tilberedt fisk"eller blot 'surimi', er du ved at indtage den berømte "falske krabbe".

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt har surimi både fordele og ulemper: På den ene side er den rig på protein og har et naturligt lavt fedtindhold, hvilket gør den attraktiv for dem, der er på en kaloriefattig diæt; på den anden side indeholder den dog ofte tilsætningsstoffer, sukker, salt og kunstige farvestoffer, som reducerer dens sundhedsprofil. I modsætning til frisk fisk indeholder surimi desuden ikke omega-3 i nævneværdige mængder, og på grund af den komplekse industrielle forarbejdning kan proteinkvaliteten være forringet.

Surimi er ikke en farlig fødevare, men det er heller ikke en superfood: Det er et praktisk og billigt industriprodukt, som kun kan indgå i kosten lejlighedsvis. Derfor er det tilrådeligt at indtage det med måde og så vidt muligt foretrække mere naturlige og mindre forarbejdede kilder til fisk, der er rige på næringsstoffer og fri for tilsætningsstoffer. Når alt kommer til alt, starter det bedste valg med bevidsthed: virkelig at vide, hvad du spiser ... og nu ved du det!