Skal kartofler virkelig prikkes, før de koges? Vi har undersøgt det!
Det er den slags ting, vi gør næsten mekanisk, fordi bedstemor plejede at gøre det: at stikke vores kartofler, før vi koger dem. Men er det virkelig nyttigt? Kan man risikere en kartoffeleksplosion? Gælder det i endnu højere grad for søde kartofler? Hos Ptitchef undersøgte vi spørgsmålet - og kom frem til nogle ikke så indlysende svar.
Hvor kommer denne refleks til at stikke i kartofler fra?
Ideen er enkel: Når du koger en hel kartoffel, fungerer skrællen som en vandtæt skal. Dampen opbygges indeni, og hvis den ikke kan slippe ud, stiger trykket ... indtil kartoflen potentielt eksploderer. Derfor er tricket med at bruge små huller i gaflen for at undgå denne form for kulinarisk katastrofe.
Men sker det virkelig?
Test under virkelige forhold: 4 kartofler, 0 eksplosioner
Et team af madskribenter og designere satte sig for at finde ud af det (kilde: Slate.fr). De satte to kartofler og to søde kartofler - nogle med prikker, andre uden - i ovnen ved 220 °C.
Og resultatet? Ikke den mindste eksplosion. Kernens tekstur var den samme. Den eneste forskel var, at en af de prikkede kartofler var blevet sort (en let oxidering på grund af ventetid før tilberedning). Kort sagt: ikke noget dramatisk.
Forskere giver også deres besyv med
Brennan Smith, der er professor ved School of Food Science ved University of Idaho, anbefaler dog, at du fortsætter med at koge dine kartofler:
"Dampen skal kunne slippe ud. Ellers bliver kartoflen til en lille trykkoger, og den kan nogle gange eksplodere. "
Han tilføjer, at risikoen er større i mikrobølgeovnen, hvor varmen stiger meget hurtigt. På den anden side er der ikke den store forskel på sorterne: søde kartofler, faste kartofler og melede kartofler er alle i samme båd.
Små kartofler (grenaille-typen) er mindre udsatte: deres tynde skind og lille størrelse gør det generelt muligt for dampen at slippe ud på en naturlig måde.
Dom: Skal vi bide på eller ej?
Lad os være ærlige: risikoen for eksplosion er sjælden, men ikke nul. Og da det kun tager 5 sekunder at stikke i en kartoffel, hvorfor så snyde sig selv?
- Hvis du laver mad i mikrobølgeovn eller ovn, skal du ikke tøve.
- Hvis du laver mad i vand eller damp, er det også bedst at gøre det for at være på den sikre side.
- Og hvis du glemmer det? Gå ikke i panik, du udløser ikke en kulinarisk bombealarm ... men din kartoffel kan spille dig et puds.
Adèle Peyches
Kommentarer