Hjemmelavede græskargnocchi: bløde, delikate og perfekte til efteråret!

Ingredienser

• 300 g renset græskar
• 150 g kartofler
• 180 g 00 mel (+ lidt til at jævne med)
• 1 æg
• 25 g revet parmesanost
• Salt efter smag

Materialer

• Tarocco
• Skål
• Kniv
• Gryde
• Fladt arbejde
• Bageplade
• Bagepapir

Forberedelse

• Skær græskarret i skiver, skræl det, og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag det i en statisk ovn ved 180 °C i ca. 30 minutter, indtil det er blødt og tørt.
• Blend det kogte græskar med en blender, indtil det er cremet, og lad det køle af.
  
• Kog kartoflerne med skræl i rigeligt saltet vand i 30-35 minutter, skræl dem derefter, mens de stadig er varme, og mos dem i en kartoffelmoser. Lad den resulterende puré køle af.
• Bland den mosede græskarmasse med kartoflerne i en stor skål, tilsæt æg, parmesanost og en knivspids salt, og bland det, til det er glat.
  
• Bland melet i lidt ad gangen, og ælt dejen hurtigt, til den er blød, men ikke klistret.
• Flyt dejen over på et let melet bord, og ælt den til en fast kugle.
  
• Del dejen i 4 lige store dele med en tarocco, og form en ca. 2 cm tyk filoncino af hver. Skær derefter filoncini i stykker, og sæt evt. en gaffel i gnocchi'erne for at give dem deres klassiske form.
• Anbring græskargnocchierne gradvist på en melet bakke, så de ikke overlapper hinanden. Gnocchierne er nu klar til at blive kogt i rigeligt saltet vand og krydret efter ønske.
  

Observationer

Hvordan koger man græskargnocchi korrekt?<
Kog græskargnocchi i rigeligt kogende saltet vand i ca. 2/3 minutter. Når de begynder at stige op til overfladen, er de klar: Lad dem dryppe forsigtigt af med en hulske, og krydr straks med din yndlingssauce, så de forbliver bløde og velsmagende.

Hvad er de bedste saucer til græskargnocchi?
Græskargnocchi er gode med klassisk smør og salvie, men de passer også perfekt til en cremet Philadelphia-creme og hakkede valnødder, som giver et delikat, men knasende touch. De er også lækre med en gorgonzolasauce, en parmesanostfondue eller en svamperagout til dem, der kan lide mere intense, efterårsagtige smage.

Kan jeg lave græskargnocchi i forvejen?
Ja, du kan godt forberede dem i forvejen, men ikke mere end 40 minutter før tilberedning. Læg gnocchierne på en melet bakke, dæk dem let med et rent viskestykke, og opbevar dem ved stuetemperatur eller i køleskabet. På den måde forbliver de faste og klistrer ikke sammen inden tilberedningen.

Kan jeg fryse græskargnocchi?
Ja. Læg gnocchierne med god afstand på en melet bakke, læg dem i fryseren i 1-2 timer (hurtigfrysning), og kom dem derefter i poser. Kog dem, når de er frosne, ved at dyppe dem i kogende saltet vand: De er klar, når de stiger op til overfladen.

Hvad er de bedste saucer til græskargnocchi?
Fremragende med smør og salvie; prøv dem også med Philadelphia-creme (let og omsluttende) eller hakkede valnødder for et knasende touch. Også perfekt med gorgonzola, parmesanfondue eller svamperagout.

Er det muligt at erstatte 00-mel med et andet mel?
Ja: Du kan bruge omsmeltet semulje (fastere gnocchi) eller en glutenfri blanding. Tilsæt melet gradvist, og juster konsistensen: græskar er fugtigt, så mængden kan variere.

Hvor lang tid tager det at tilberede og koge græskargnocchi?
Forberedelsen tager ca. 40 minutter; kogningen i kogende saltet vand tager ca. 2 minutter (indtil de stiger op til overfladen). I alt: ca. 42 minutter for at få dem på bordet.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift