Tærte af perlehøne med foie gras

Ingredienser

• 1 perlehøne
• 400 g svinekam
• 400 g skalotteløg
• 2 spsk. balsamicoeddike
• 10 cl hvid portvin
• 15 cl vand
• 1 bouillonterning
• Smør
• 2 butterdejsboller
• 150 g foie gras
• 1 æggeblomme

Materialer

• 26 cm springform til kage
• 1 støbejernsgryde
• fedtsugende papir

Forberedelse

• Smelt smørret i bradepanden. Tilsæt perlehønen, og grill den på alle sider.
• Tilsæt derefter de pillede skalotteløg, den hakkede lænd, balsamico, hvid portvin, vand, bouillonterning, salt og peber. Læg låg på, og kog ved middel varme i 1.30 min.
  
• Når denne tid er gået, skal du lade den køle af, så du kan håndtere kødet. Fjern skindet fra perlehønen, så alt kødet er tilbage, og skær svinekammen i strimler. Halver skalotteløgene, og bland dem sammen.
• Tag bouillonen op af gryden, og kom den i en gryde. Kog ved middel varme i en time, og rør rundt af og til, så du får en dejlig cremet sauce.
  
• Læg butterdejen i formen, og hæld kød- og skalotteløgsblandingen over. Glat det ud over det hele, og dæk med skiver af foie gras. Fold kanterne af butterdejen ind over fyldet.
• Dæk med en anden butterdej, og skub kanterne ind under den første butterdej, så der dannes en tærte. Lav et hul i midten, og skub noget fedtsugende papir ind, der er rullet til en cylinder, så det danner en skorsten.
  
• Kom æggeblomme på hele cobbleren, og tegn mønstre med spidsen af en kniv.
• Bages i 40 minutter ved 210 °C.
  
• Og nu er din perlehønetærte klar til at blive nydt med sin lækre sauce.

Observationer

Hvid portvin: Du kan erstatte den med en anden spiritus, fx Noilly Prat.
Foie gras: Hvis du bruger en blok, vil foie gras smelte under tilberedningen og blande sig med kødet. Hvis du bruger hel foie gras, vil den holde sammen, og du vil have stykker af foie gras, når du smager på den.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift