Zucchini- og grøn æblecreme med yoghurt klar på 30 minutter
Den zucchini søger sjældent opmærksomhed, men når den møder den friske syre fra æble og blødheden fra yoghurt, ændrer historien sig. Pludselig bliver det dagligdags til en elegant, let ret fyldt med nuancer. Denne creme er ikke bare en let suppe: det er en vegetarisk opskrift, glutenfri og overraskende behagelig for ganen, som kan serveres kold om sommeren eller varm om vinteren, tilpasset enhver menu uden at miste elegance. Let at forberede og med meget karakter, viser den, hvordan tre grundlæggende ingredienser kan forvandles til en raffineret ret fyldt med smag.
Ingredienser
Til pynt:
Materialer
- Olla
- Køkkenbord
- Kniv
- Blender / Køkkenrobot
- Finmasket si
Forberedelse
Vask zucchini godt og skær dem i mellemstore stykker, uden at skrælle dem. Skræl løget og hak det i små stykker for at lette tilberedningen.
Varm lidt olivenolie i en bred gryde og tilsæt løget. Sauter ved medium varme, forsigtigt, indtil det bliver mørt, men uden at tage farve, for at bevare en mere delikat smag.
Tilsæt de hakkede zucchini og æblet, uden skræl og kerner, skåret i store stykker (gem et stykke til den endelige dekoration). Rør rundt og kog det hele sammen i 2–3 minutter, så det bliver gennemtrængt af løgens saft.
Dække med den varme bouillon, krydre med salt og peber efter smag. Læg låg på gryden og lad det simre over medium varme i cirka 10 minutter, eller indtil zucchini er mør.
Tag gryden af varmen og hæld blandingen i blenderen. Tilsæt den græske yoghurt og blend, indtil du får en ensartet og cremet masse.
Prøv at justere mængden af salt og peber. Tilsæt et skvæt olivenolie og blend igen, så alle ingredienserne bliver godt emulgeret.
Sigt cremen gennem en finmasket si for at forfine den og opnå et silkeagtigt resultat. Den kan opbevares kold, hvis man foretrækker at servere den som en sommercreme, eller holdes varm til en mere trøstende ret.
Server i skåle eller dybe tallerkener og dekorér med tern af frisk æble, hakkede ristede mandler, et par mynteblade eller hakket purløg, en dråbe ekstra jomfruolivenolie og et strejf af citronskal. Og så er det klart!
Observationer
Kan man fryse zucchini- og æblecreme?
Man kan fryse den uden yoghurt. Det anbefales at opbevare den grundlæggende creme i tætsluttende beholdere og kun tilsætte yoghurten ved genopvarmning, så den bevarer den cremede konsistens.
Hvordan undgår man, at zucchini-cremen mister den grønne farve?
Tricket er at koge zucchini i den rette tid, med bouillonen allerede varm, og purere så snart den er mør. Hvis den ikke serveres med det samme, hjælper det at køle cremen hurtigt for at bevare en mere livlig grøn.
Hvor lang tid holder zucchini-cremen i køleskabet?
Den holder mellem 2 og 3 dage i køleskabet, godt dækket i en tætsluttende beholder. Før servering er det nok at varme den op og piske let for at genoprette den oprindelige konsistens.
Hvordan kan man tykne en zucchini-creme, hvis den er for flydende?
Man kan reducere den i et par minutter mere over varmen eller purere med lidt ekstra kogt zucchini. Det fungerer også at tilsætte en lille kogt kartoffel for at give mere fylde uden at ændre smagen.
Hvilke krydderier fremhæver smagen af zucchini og æble?
Varm og mild krydderier som muskatnød, hvid peber og frisk ingefær passer godt sammen, da de balancerer syren fra æblet og blødheden fra yoghurten. I små mængder bidrager mild karry eller spidskommen til en dybere smag.
Kan man spise zucchini- og æblecreme kold eller varm?
Denne creme tilpasser sig begge versioner: varm er trøstende om vinteren, mens kold er let og forfriskende om sommeren.
Er zucchini- og æblecreme egnet til vegetarer og glutenfri?
Ja, så længe den laves med grøntsagsbouillon i stedet for kylling. Da den ikke indeholder mel eller fortykningsmidler, er den velegnet til både vegetarer og glutenfrie diæter.
Hvordan kan man erstatte yoghurten i zucchini-cremen, hvis jeg ikke spiser mejeriprodukter?
Den kan erstattes med sukkerfri plantebaseret yoghurt (soja, havre) eller lidt let kokosmælk. På denne måde bevares cremede konsistens uden at ty til mejeriprodukter.
Bedøm denne opskrift