Bare en knivspids af dette, og dine kikærter vil koge hurtigt.
Hvis du nogensinde har prøvet at tilberede kikærter og er blevet frustreret over de hårde, tidskrævende bønner, er her et simpelt trick, der kan ændre dit forhold til denne bælgfrugt: bikarbonat. Ja, det lille hvide pulver i dit køkkenskab har evnen til at forvandle dine kikærter. Men hvorfor virker det? Og hvordan bruger man det på den rigtige måde?
Videnskaben bag bikarbonat
Bagepulver er en alkalisk base. Når det tilsættes til det vand, der bruges til at udbløde eller koge kikærter, øger det vandets pH-værdi og gør det mere basisk. Det har en direkte indvirkning på kikærternes skalstruktur, som hovedsageligt består af cellulose og hemicellulose - varmebestandige stoffer.
I et alkalisk miljø nedbrydes disse fibre lettere, hvilket betyder, at:
- Skallen bliver hurtigere blød
- Kornet koges mere jævnt
- Tilberedningstiden reduceres drastisk
Med andre ord: Bikarbonat nedbryder kornets cellevægge, hvilket gør det lettere for vand at trænge ind.
Sådan bruger du bikarbonat i praksis
1. Under udblødning
Tilsæt 1/2 teskefuld bikarbonat til udblødningsvandet for hver kop tørrede kikærter.
Lad dem ligge i blød i 8 til 12 timer som normalt.
Skyl godt før tilberedning for at fjerne overskydende bikarbonat og undgå restsmag.
2. Under tilberedning
Hvis du har glemt at tilsætte det til saucen, kan du tilsætte 1/4 teskefuld bikarbonat direkte til kogevandet.
Bønnerne bliver bløde på kortere tid, normalt 20 til 30 minutter i en almindelig gryde (eller mindre i en trykkoger).
Bonustip: Til ekstremt cremede kikærter (som dem, der bruges i hummus) er det næsten obligatorisk at bruge bikarbonat under tilberedningen.
Pleje og myter
- For meget bikarbonat kan efterlade en metallisk eller "sæbeagtig" smag i kornet. Så brug det sparsomt.
- Det er en myte, at bikarbonat ødelægger næringsstoffer. Sandheden er, at der kan være et minimalt tab af vitaminer, men fordelen ved tekstur og fordøjelighed er det værd for mange mennesker.
Hvornår skal man bruge bikarbonat?
- Når du vil have superbløde og cremede kikærter
- For at lave perfekt hummus
- Hvis du har travlt og vil reducere tilberedningstiden
- For at forbedre fordøjelsen, da kikærterne bliver lettere
Kunne du lide tippet?
Bikarbonat er det hemmelige trick for praktiske kokke. Billigt, effektivt og enkelt at bruge. Næste gang du laver kikærter, så prøv det - og vær forberedt på aldrig at gå tilbage.
Mirella Mendonça