Farvel til traditionel mozzarella? Her kommer vegansk ost på pizza

At vælge en vegansk mozzarella betyder ikke, at man skal opgive glæden ved pizza, men at man skal omfavne en mere bevidst, etisk og innovativ spisestil. Motiverne bag dette valg er mange:

• Etisk og miljømæssigt: Produktion af vegansk ost har en lavere miljøpåvirkning og involverer ikke udnyttelse af dyr sammenlignet med mejeriprodukter. Ifølge FAO-rapporten 2023 bidrager mejerisektoren med 4 % af den globale udledning af drivhusgasser. Plantebaserede alternativer reducerer denne påvirkning betydeligt.
• Sunde: Mange versioner er fri for kolesterol, laktose og allergener, hvilket gør dem lettere.
• Smagfuld: Nye veganske oste har gjort store fremskridt med hensyn til smag og konsistens og har overbevist selv de mest skeptiske ganer.

Ikke alle veganske oste er ens, de adskiller sig i smag, tekstur og bageevne. Her er de mest anvendte i pizzaverdenen:

• Ris- eller sojamozzarella: let og delikat, smelter diskret, velegnet til hvide pizzaer eller med grøntsager.
• Cashew- eller mandelmozzarella: mere cremet og velsmagende, ofte egenproduceret i håndværkerpizzeriaer.
• Fermenterede havre- eller bælgplantebaserede oste: mere komplekse med umami-noter, perfekte til gourmetpizzaer med raffinerede ingredienser.
• Vegetabilske blandinger med stivelse og vegetabilske olier: meget alsidig, bruges til den "trevlede" effekt, ideel til dem, der ønsker den visuelle effekt af klassisk mozzarella.
• Selvfremstillede oste fra håndværkerpizzeriaer: Flere og flere pizzeriaer vælger at lave deres egne grøntsagsoste derhjemme ved at kombinere bælgfrugter, tørret frugt og naturlige fermenter.