Hvilke grøntsager skal i køleskabet?

I mange hjem, måske også i dit, er det en selvfølge at opbevare grøntsager i køleskabet. Det virker logisk: "De holder længere, gør de ikke?" Det gør de ikke altid. Faktisk forkorter det nogle gange deres holdbarhed.

Kulde påvirker ikke alle fødevarer på samme måde. Nogle grøntsager har brug for det for at holde sig friske og sprøde. Men andre lider under kolde temperaturer: De bliver melede, mister aroma, ændrer konsistens eller bliver mugne.

Nøglen er at vide, hvilke grøntsager der bør og ikke bør opbevares på køl.

Disse grøntsager forringes hurtigst, hvis de ikke opbevares i køleskabet. Ved at opbevare dem på køl (mellem 1 °C og 8 °C) holder de sig friske i længere tid:

• Salat, spinat, feldsalat, rucola: De er sarte og mister meget hurtigt vand. Bedst i en perforeret pose eller pakket ind i tørt køkkenpapir.
• Broccoli, blomkål: De oxiderer og gulner uden kulde.
• Gulerødder, radiser: Hvis de dehydreres, mister de fasthed og sødme.
• Grønne bønner, asparges: Kulden er deres allierede, hvis de er godt beskyttet.
• Agurker, peberfrugter, courgetter: De tåler et par dage udenfor, men i varme områder er det bedre at lægge dem i grøntsagsskuffen.

Det er den gruppe, der skaber mest forvirring. For mange af disse grøntsager findes i næsten alle køleskabe ... selv om de ikke burde være der.

• Tomater: Nedkøling forhindrer dem i at modnes og fjerner deres smag. De bliver melede.
• Kartofler: Kulden omdanner stivelsen til sukker. Det ændrer smagen og kan danne akrylamid ved stegning.
• Løg og hvidløg: Fugtigheden og kulden fremmer skimmel og spirer.
• Søde kartofler og hele græskar: Ligesom kartofler bedst på et tørt, mørkt sted.
• Umodne avocadoer: De skal have stuetemperatur for at modnes ordentligt.

Vigtigt: Hvis du allerede har skåret nogle af disse grøntsager, bør du køle dem ned, men tæt tildækket og i kort tid.

Der er nogle, der ikke har et enkelt svar. De afhænger af klimaet, om de er modne, eller hvad du vil bruge dem til:

• Auberginer: I tempererede områder skal de ud af køleskabet. Om sommeren, eller hvis det er meget varmt, kan du opbevare dem koldt i et par dage.
• Friske majs: Hvis du ikke tilbereder dem samme dag, er det bedre at sætte dem i køleskabet.
• Friske krydderurter (f.eks. persille eller koriander): Hvis de kommer i bundter, skal de opbevares, som om de var blomster (i vand, uden for køleskabet). Hvis de allerede er skåret eller uden stilk, skal du opbevare dem i køleskabet indpakket i fugtigt papir og tæt tildækket. Det forhindrer dem i at tørre ud eller optage lugt, og de holder længere.

Selv om du lægger grøntsagerne ind eller lader dem stå fremme på det rigtige sted, kan dårlig emballage stadig ødelægge dem. Nogle vigtige tips:

• Brug stof-, papir- eller perforerede poser: åndbare, men beskyttende.
• Efterlad aldrig våde bladgrøntsager: De rådner hurtigere.
• Lad være med at stable dem: Grøntsager har brug for plads til at "trække vejret".
• Og ja, selv om det kan virke som en detalje, så er grøntsagsskuffen ikke til pynt. Den har en højere luftfugtighed end resten af køleskabet, og derfor er den det bedst egnede sted til de fleste grøntsager.