Hvornår bør man ikke spise muslinger? En praktisk guide til at genkende dem

Det første advarselstegn. En frisk musling skal være levende. Hvis du ser, at den er åben, når den er rå, så tryk på den: Den skal lukke sig. Hvis den ikke gør det, er den død og uegnet til konsum.

Gode muslinger lugter af rent, frisk hav. Hvis den afgiver en stærk, ammoniaklignende eller ubehagelig lugt, er det bedst at kassere den. Husk, at aromaen er en pålidelig indikator for skaldyrenes tilstand.

Muslinger kan ophobe giftstoffer fra mikroalger. Disse stoffer fjernes ikke, når de koges. Derfor er høsten kontrolleret i produktionsområder som Galicien. Køb altid på regulerede markeder og med officiel mærkning.

En revnet skal gør det lettere for bakterier at trænge ind. En god musling skal være hel, lukket og med en fugtig glans. Hvis den ikke opfylder disse betingelser, skal du afvise den.

Muslinger mister kvalitet og sikkerhed, hvis de håndteres forkert. Hvis man koger dem for længe, bliver de gummiagtige, men det farligste er at lade dem stå ved stuetemperatur i timevis: Der kan opstå bakterier som E. coli eller Vibrio. Det er bedst at spise dem friskkogte og holde rester kolde så hurtigt som muligt.

En anden tommelfingerregel: Hvis muslinger forbliver lukkede efter kogning eller dampning, skal de kasseres uden tøven. Det betyder, at den ikke var i live, da den kom i gryden, og at den ikke er sikker at spise.

Friske muslinger skal opbevares i køleskabet, dækket med et fugtigt klæde og aldrig i lukkede plastikposer, da de så vil blive kvalt. Efter tilberedning skal de nedkøles så hurtigt som muligt i en tildækket beholder og spises inden for 24 timer.

I årtier sagde man, at skaldyr kun skulle spises i "R"-månederne (september til april). I dag har denne regel mistet sin værdi, fordi rensnings- og kølesystemer garanterer muslingernes sikkerhed hele året rundt. Den findes stadig som et kulturelt minde, men ikke som en forbrugsregel.