Muslinger derhjemme? Tre trin til at rense dem (godt), før du tilbereder dem
Der er ting i køkkenet, som burde komme med klare instruktioner fra dag ét. Som den nøjagtige spids af ris, den rigtige måde at holde en kniv på ... eller muslinger. Så ydmyge, så velsmagende, så enkle at tilberede ... og alligevel forsvinder entusiasmen, når det er tid til at rense dem: børste, kniv, saks? Skæg, slim, grus?
Tilstå: Har du nogensinde stået foran et net af muslinger og tænkt "det kan da ikke være så svært"? Og alligevel ender du ved vasken og tvivler på alt. "Hvor skal jeg begynde?
Det er ikke kompliceret at rense dem, men det betaler sig at vide, hvor man skal starte. Når du følger den rigtige rækkefølge, flyder det hele. Med koldt vand, tre enkle bevægelser og en smule metode er de pletfri og klar til at blive tilberedt. Og det bedste er, at når du først har fået styr på det, bliver det lige så rutinepræget som at skrælle en gulerod.
Trin 1: Gennemgang
Så snart du kommer hjem fra markedet eller fiskehandleren, er det første, du skal gøre, ikke at rense, men at observere. Selv om de muslinger, der normalt sælges, og som kommer fra flåder, hvor de hænger i reb under vandet, normalt ikke indeholder sand, er det en god idé at lægge dem i blød i et par minutter i koldt vand. Dette bad er ikke beregnet til at rense dem, som man gør med muslinger, men til at opfriske dem og give dig tid til at tjekke dem i ro og mag.
Denne ventetid (10 til 15 minutter er nok) giver dig mulighed for at kontrollere, at de alle er i god stand. Hvordan gør du det? Meget nemt: Kassér muslinger med ødelagte eller åbne skaller. Hvis den står på klem, skal du røre let ved skallen. Hvis den ikke lukker sig efter et par sekunder, er den død og skal kasseres. Dette trin er mere en rutine for kvalitetskontrol i husholdningen end en rengøringsteknik. Det hjælper dig til kun at tilberede friske muslinger og undgår problemer senere, når de allerede er i gryden eller på tallerkenen.
Trin 2: Børstning
Selv om skallen ikke spises, er det en god idé at rense den godt, især hvis du skal bruge bouillonen. Du skal blot køre hver musling under koldt vand og skrubbe den med en ren køkkenbørste med stive børster. Det fjerner slimet, det naturlige slimede lag, der dækker overfladen, sammen med eventuelle indtørrede alger eller fastsiddende snavs.
Du behøver ikke at gøre dem pletfri, men rene nok til, at de ikke frigiver urenheder i gryden. Når du renser dem, skal du skille dem ad i en anden beholder, så de ikke blandes med de manglende. Dette er et hurtigt og vigtigt skridt, som forbedrer alt, hvad der følger efter.
Trin 3: Fjernelse af skægget
Skægget er den lille fibrøse tråd, der stikker ud fra krydset mellem de to ventiler. Dets tekniske navn er byssus, og det er det, muslingen bruger til at sætte sig fast på overflader, når den vokser.
For at fjerne byssus skal man holde godt fast i muslingen og trække byssus ud i en tør bevægelse, altid i retning af den smalle del af skallen. Hvis man trækker udad, kan det beskadige kødet og påvirke det endelige resultat.
Hvis noget skæg sidder meget fast, kan du hjælpe dig selv med en pincet eller en stump kniv. Det er ikke nødvendigt at fjerne hvert eneste skægstrå, men det anbefales at fjerne det mest synlige: Det forbedrer konsistensen og gør, at man undgår fibrøse rester, når man spiser.
Lad os lave mad!
Det er ingen sag at rense muslinger, selv om du har barndomsminder om din bedstemors køkken, hvor du kæmpede med en metalsvamp og varmt vand. Med koldt vand, lidt oprydning og denne trin-for-trin-guide kan du få dem klar på kortere tid, end det tager at åbne en flaske Albariño.
Og det bedste kommer lige bagefter. For når muslingerne først er renset, egner de sig til næsten alt: fra den klassiske dampede med laurbærblade og citron til versioner med hvidløg og persille eller et skvæt hvidvin eller cider, perfekt til en aperitif. Du kan også tilføje dem til en fideua med skaldyr, en varm kartoffelsalat eller give dem et thailandsk twist med kokosmælk og lime. Ingen grund til at gøre det kompliceret. Bare kom ordentligt i gang med gryden.
Patricia González
Kommentarer