Flax Egg: det 100 % plantebaserede trick til at erstatte æg i dine opskrifter

Høræger en kombination af malede hørfrø og vand, som, når de blandes og får lov til at stå et par minutter, får en geléagtig konsistens, der minder meget om æggehvidens. Det er denne konsistens, der gør hørægget til en fremragende erstatning for æg i bagning eller andre opskrifter, der kræver et bindende element.

Grundlæggende ingredienser:

• 1 spiseskefuld malede hørfrø
• 3 spiseskefulde vand

Lad blandingen stå i 10 minutter efter blanding, indtil den bliver tyktflydende, og så er den klar til brug.

Hørfrø gemmer på en naturlig superkraft: De er rige på mucilage, en opløselig fiber, der, når den blandes med vand, bliver til en tæt, klæbrig gel. Dette stof har en overraskende æggelignende funktion: Det binder ingredienser sammen og giver dejen struktur. Derfor er Flax Egg så effektivt i bageopskrifter (fra kiks til kager), hvor det erstatter æg uden at gå på kompromis med konsistens og fasthed.

Høræg er et fremragende vegetabilsk alternativ til det traditionelle æg, som er ideelt til mange søde og salte retter. Det er dog ikke altid det rigtige valg: Det kan gå ud over tekstur eller volumen i nogle opskrifter.

Perfekt til:

• Muffins, kager, kiks og brownies
• Pandekager og vafler
• Vegetabilske burgere, kødboller og farsbrød
• Søde eller salte crepes
• Rustikke brød og boller

Mindre velegnet til:

• Marengs og souffléer (kan ikke samles)
• Røræg eller klassiske omeletter
• Tilberedninger, der kræver den syrnende effekt af piskede æggehvider

Bemærk venligst: I opskrifter som svampekage, hvor ægget også har en luftig funktion, kan hørægget bruges med forsigtighed. Resultatet kan blive mindre luftigt. I sådanne tilfælde anbefaler vi at tilsætte et ekstra hævemiddel, f.eks. bagepulver og æblecidereddike, for at forbedre udbyttet.