13 ting, du måske ikke vidste om marokkansk te

Selv om den umiddelbart forbindes med marokkansk kultur, stammer maurisk te ikke fra Marokko. Marokko dyrker ikke te, da klimaet ikke tillader det, og den sort, der traditionelt bruges (Gunpowder grøn te), importeres fra Kina. Det, der er unikt og karakteristisk, er den måde, den tilberedes på.

I modsætning til hvad mange tror, har te ikke været en del af den marokkanske kultur siden oldtiden. Den blev populær i det 19. århundrede, til dels takket være handel med Storbritannien. Indtil da var det primært frisk mynte og pebermynte, der blev drukket i Marokko.

I Marokko serveres teen næsten kogende, selv på de varmeste dage. Det giver mening i det tørre klima: Teens varme stimulerer sveden, og når sveden fordamper, afkøles kroppen. Desuden hjælper det varme vand med at dræbe bakterier, hvilket gør det til en sikker og sund drik.

Teens første kontakt med kogende vand drikkes ikke. Det bruges til at "vaske" bladene, fjerne urenheder, blødgøre smagen og reducere noget af det tein og de tanniner, der kan gøre drikken bitter. Denne første infusion kasseres før yderligere brygning.

En nysgerrighed, som ofte overrasker besøgende: Når teen serveres i flere omgange fra den samme tekande , ændrer teens smag sig i hvert glas. Efterhånden som bladene trækker i kanden, udvikler intensiteten sig. Den sidste kop er som regel den mest intense.

I Marokko synker mynte (eller spearmint) til bunds i kedlen. Hvis den flyder, kan den 'brænde' i varmen, hvilket resulterer i en bitter smag, som marokkanerne omhyggeligt undgår.

Pouring ( at hælde te op fra en vis højde) er ikke bare en elegant gestus. Det tjener til at ilte infusionen, blande ingredienserne og skabe et fint skum, som er et tegn på god tilberedning. I Marokko er te uden skum ikke godt lavet.

Marokkansk te serveres aldrig i en kop. Den drikkes i små glas uden hank, der er designet til at understrege både ritual og æstetik. De er som regel cylindriske og gennemsigtige, så man kan tjekke, at teens farve er korrekt. Det er også muligt at se skummet, et tegn på, at teen er blevet godt serveret. Glasset, der ofte er dekoreret med guld eller traditionelle motiver, pynter yderligere på serveringen. Dets lille størrelse gør det muligt at servere flere omgange, hvilket forlænger samtalen og glæden ved at dele.

I Marokko betragtes det ikke som uhøfligt at nippe til te, selv om det larmer lidt; tværtimod er det en praktisk og accepteret måde at afkøle teen på, når man drikker den. Marokkansk te serveres meget varm, og når man nipper forsigtigt, kan teen nydes uden at brænde på, og aromaerne kommer bedre frem. Denne lille gestus er langt fra ilde set og er en del af det daglige ritual.

Marokkansk te serveres meget (meget) sødt: mellem 30 og 50 gram sukker pr. kande. I nogle områder placeres klumpen endda mellem tænderne, og teen drikkes gennem den. Sødmen er en væsentlig del af smagen og hyggen ved denne drik.

At afvise te i Marokko betragtes som uhøfligt. Det er et symbol på velkomst, venskab og høflighed og tilbydes altid, før man begynder en samtale, en handel eller et familiebesøg.

I modsætning til den britiske five o'clock tea følger marokkansk te ikke et fast skema. I Marokko drikkes den på alle tidspunkter af dagen: når man vågner, når man får besøg, efter frokost eller bare som en pause. Det er mere end en rutine, det er en konstant i hverdagen, altid klar til at ledsage en samtale eller et øjebliks ro.

Kendte du til alle disse kuriositeter om marokkansk te? Var der nogen af dem, der overraskede dig særligt? Drikker du den normalt hjemme, i tebutikker, eller opdagede du den, da du var ude at rejse?

Fortæl os om dine erfaringer, dine ritualer eller endda din yndlingsopskrift. Vi læser dig i kommentarerne ... og tøv ikke med at dele denne artikel med alle, der nyder en god atay!

>> Sådan laver man ægte marokkansk te, HER