Kan jeg fryse rå kartofler? Se, hvad der sker

Teknisk set kan man godt fryse rå kartofler, men det er ikke ideelt. Problemet ligger ikke i selve nedfrysningen, men i hvordan kartoflen reagerer på meget lave temperaturer.

Ifølge Harold McGee i hans bog On Food and Cooking indeholder rå kartofler en stor mængde vand og stivelse. Når den lægges direkte i fryseren, omdannes vandet i cellerne til iskrystaller. Det nedbryder cellevæggene, og når kartoflen tøes op, har den tendens til at blive blød, klæg og smuldrende.

Desuden får den intense kulde stivelsen til at blive nedbrudt til simple sukkerarter - hvilket kan ændre smagen (sødere) og farven (mørkere), når du tilbereder den senere. Resultatet? Puréer med en mærkelig smag, stegt mad, der ikke bliver ordentligt brunet eller skrumper ind, og stykker, der falder fra hinanden, når de tilberedes.

Den bedste måde at fryse kartofler på er at forkoge eller blanchere dem først. Det hjælper med at bevare konsistensen og smagen.

Trin for trin for at fryse korrekt:

1. Skræl og skær kartoflerne i den ønskede form.
2. Blanchér: Kog i 2 til 5 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse.
3. Afkøl hurtigt i isvand for at stoppe kogeprocessen.
4. Tør grundigt for at undgå iskrystaller.
5. Pak dem i portioner, og frys dem ned.

Denne teknik fungerer godt til kartoffelstave, suppeterninger, puréer og endda hjemmelavede gnocchi. Smagen og konsistensen forbliver meget bedre efter optøning og tilberedning.

• Hele, uskrællede rå kartofler
• Rå kartofler, der allerede er skrællet og lagt i vand (de bliver hurtigt mørke)
• Rå kartofler blandet med flydende tilberedninger (f.eks. ukogte supper)

Disse fryser meget bedre. Kartoffelmos, sauterede kartofler, escondidinhos og endda pillekartofler kan fryses med godt resultat, så længe de er pakket godt ind.