Kaffe med et æg? En overraskende nordisk tradition, der venter på at blive opdaget

Lo "S svensk æggekaffe"er en traditionel teknik, der er populær i nordiske lande som Sverige, Finland og Norge, men også i amerikanske Midwestern-samfund af skandinavisk oprindelse. Ifølge Atlas Obscura blandes et helt æg med malet kaffe og koges i vand. Skallen reducerer surhedsgraden, mens æggehviden og blommen koagulerer og indfanger urenheder: Resultatet er en klar, delikat og bundløs kaffe.

Hvorfor skulle nogen putte et æg i kaffen? Det er ikke bare for at imponere vennerne: Der er en kemisk og organoleptisk logik bag dette valg.

Her er, hvad der sker:

• Klarhed: Når æggehviden koger, indarbejder den mikropartikler i suspension, som ville gøre kaffen uklar og sandet, hvilket resulterer i en kaffe, der er mere silkeagtig på ganen og synligt klarere.
• Reduceret surhedsgrad: Æggeskallen er rig på kalciumkarbonat, en alkalisk forbindelse, der hjælper med at afbalancere kaffens surhedsgrad, hvilket resulterer i en drik, der er lettere at fordøje.
• Mere afrundet og lettere smag: Slutresultatet er en kaffe med en mildere, næsten fløjlsagtig smag, da ægget binder de bitre elementer i kaffen.

Hvis du er nysgerrig efter at prøve denne århundredgamle tradition, får du her en enkel opskrift på, hvordan du laver din egen æggekaffe derhjemme.

Ingredienser:

• 1 helt æg (økologisk, hvis muligt)
• 3 spiseskefulde malet kaffe (helst medium-rare)
• 250 ml vand
• En knivspids salt (valgfrit)
• Sukker eller mælk efter smag (valgfrit)

Fremgangsmåde:

• Slå ægget ud i en lille skål, og pisk det let, også skallen (hvis du foretrækker det, kan du fjerne skallen, men det er ikke obligatorisk).
• Tilsæt den malede kaffe til æggeblandingen, og rør, indtil du får en tyk pasta.
• Bring vand i kog i en gryde.
• Når vandet koger, hælder du kaffe-æggeblandingen i og lader den simre i ca. 3-4 minutter.
• Sluk for varmen, og lad det hvile i 1 minut: Blandingen skiller, og væsken bliver klar.
• Sigt kaffen i et dørslag eller en køkkenrulle.
• Server den varm med mælk eller sukker, hvis du ønsker det, eller ren for en autentisk oplevelse.

Tip: Smid ikke det kogte æg, der er tilbage i sien, ud - du kan spise det! Det har en interessant smag og indeholder stadig en god portion protein.

En anden grund til, at denne praksis er interessant, er dens ernæringsprofil. At tilsætte et æg til kaffen betyder at berige drikken med:

• Protein med høj biologisk værdi
• B-vitaminer
• Gode fedtstoffer (især hvis der bruges et æg fra fritgående høns)

Desuden er det en "zero waste"-opskrift: Du drikker ikke kun kaffen, men du spiser også det kogte æg. Et valg, der peger i retning af bæredygtig madlavning og intelligent genbrug af fødevarer i en tid, hvor det bliver stadig vigtigere at reducere spild.