De fem marokkanske søde sager, du ikke må gå glip af på dit bord under ramadanen, Eid al Adha eller andre højtider.

Baghrir er typiske marokkanske svampede pandekager, som kan kendes på de små huller, der dannes på overfladen, når de steges. De er lavet af fint semulje og gær og serveres varme, dyppet i smeltet smør og honning. De er en almindelig morgenmad til Eid al-Adha eller lammefesten og en mild og aromatisk måde at starte højtiden på.

I Marokko er der søde sager, som ikke behøver nogen introduktion, og mandelbriouats er en af dem. Tynde trekanter af dej omsluttet af et tæt, aromatisk fyld, lavet med appelsinblomstvand og den præcision, der følger med skik og brug. De steges langsomt, bades i varm honning og kommer på bordet, når der er noget at fejre, eller bare når det er værd at stoppe op for at fejre et øjeblik med familien.

Fuld opskrift ❘ Briouats med mandler

Få søde sager repræsenterer marokkansk bagværk så godt som gazellehorn eller kaab el ghazal. Under deres halvmåneform gemmer der sig en meget tynd dej, som omslutter et fyld af malede mandler, appelsinblomst og kanel, der er bearbejdet med tålmodighed og den knowhow, som kun tiden kan give. De er ikke prangende, de forsøger ikke at imponere. Men en bid er nok til at forstå, hvorfor de er forbeholdt festlige lejligheder, og hvorfor tilberedningen af dem nærmest er et ritual. Ledsaget af en varm marokkansk myntete behøver de ikke at sige mere. De er en bid, der i en lille størrelse opsummerer al elegancen ved Maghreb-kager.

Ghriba er traditionelle marokkanske kiks, der er let krakelerede på overfladen og bløde indeni. Denne version med mandel og kokos er især populær ved festlige lejligheder på grund af dens aroma og enkelhed. De ledsages ofte af grøn te med mynte og danner et uadskilleligt par efter middagen.

Rkhama er en enkel og ligetil kage. Ristede jordnødder, chokolade og en tæt dej, der er støbt til en blok og derefter skåret i uperfekte stykker, som om det at skære er en del af dens charme. Dens årede overflade minder om marmor, og der er noget æstetisk i det: Skønhed er ikke altid delikat. Den er nem at tilberede, ja, men ikke mindre imponerende af den grund. Den vil appellere til dem, der er på udkig efter intensitet, tekstur og det rette punkt mellem sødme og toast, der beder om at blive gentaget uden megen ceremoni. Perfekt som afslutning på et måltid eller til kaffen.

Har du prøvet nogle af disse marokkanske søde sager? Måske på en rejse, hos nogen, eller fordi du besluttede dig for at lave dem selv. Og du, har du et stykke slik, som aldrig mangler på dit bord, når der er noget at fejre? Vi vil meget gerne læse dig og dele flere opskrifter med historien.