Tror du, at du bare skræller den, og så er det klaret? Hvad ingen har fortalt dig om den grønlige kartoffel i dit køkken
Har du nogensinde taget en kartoffel op fra spisekammeret og opdaget, at den var begyndt at blive grøn? Din første reaktion er måske at skære den farvede del af og bruge resten som normalt. Men er det virkelig sikkert?
Selv om det kan virke som en æstetisk ændring, kan den grønne farve på kartofler indikere tilstedeværelsen af et giftigt stof: solanin. Og det kan udgøre en reel risiko for dit helbred.
Hvorfor bliver kartofler grønne?
Den grønlige farve opstår, når kartoflen udsættes for lys i længere tid. Lyset aktiverer produktionen af klorofyl, som i sig selv er harmløst - men det signalerer også, at kartoflen måske producerer solanin, en naturlig forbindelse, der fungerer som plantens forsvar mod insekter og svampe.
Hvad er solanin, og hvorfor er det farligt?
Solanin er et giftstof, der findes i planter af Solanaceae-familien, som f.eks. kartofler, tomater og auberginer. I høje koncentrationer kan det forårsage
- Kvalme
- opkastninger
- Diarré
- svimmelhed
- I ekstreme tilfælde neurologiske lidelser og endda hallucinationer
Eliminerer madlavning solanin?
Hvornår skal jeg smide kartoflen ud?
- Hvis kartoflen er meget grøn på ydersiden og indersiden
- Hvis der er spirer eller tegn på, at den er skrumpet og gammel
- Hvis den smager bittert efter tilberedning
I disse tilfælde er anbefalingen klar: Lad være med at spise den. Risikoen, uanset hvor lille den er, er ikke det værd.
Hvordan undgår man, at kartofler bliver grønne?
- Opbevar kartofler på et mørkt, køligt og tørt sted
- Undgå at efterlade dem i køleskabet eller udsat for lys
- Brug dem inden for udløbsdatoen
Hellere sikker end syg
Kartofler er en del af millioner af menneskers kost, men man skal være forsigtig med deres opbevaring og udseende. Hvis du opdager, at en kartoffel er grøn, skal du ikke risikere det. Hvis du er i tvivl, er det bedst at kassere den.
Dit helbred er mere værd end en kartoffel.
Mirella Mendonça
Kommentarer