Senegalesisk kylling yassa: den nemme og velsmagende traditionelle opskrift
Oplev den autentiske smag af Vestafrika med Chicken Yassa, en af signaturretterne i det senegalesiske køkken. Denne velduftende og krydrede hovedret, også kendt som Yassa Poulet, fascinerer fra første bid takket være den perfekte balance mellem syre, sødme og smag. Kyllingen, der er marineret i frisk citronsaft, sennep og chili, tilberedes langsomt sammen med stuvede og karamelliserede løg, som frigiver al deres aroma. Resultatet er en ret med en intens og omsluttende smag, der er perfekt serveret med hvide ris for at få mest muligt ud af den rige og velduftende sauce. Men Yassa er ikke bare en opskrift: Det er et symbol på hygge, tilberedt i Senegal under familiefrokoster og ved store lejligheder, altid midt på bordet som en gestus af velkomst, fejring og tradition.
Ingredienser
Tilbehør:
Materialer
- Gryde
- Skærebræt
- Kniv
- Skål
Forberedelse
Knus hvidløget, og kom det i en skål sammen med salt, peber og chili. Bland godt, indtil det er godt blandet.
Tilsæt sennep og citronsaft til blandingen, og rør, til den er glat.
Tag ca. to tredjedele af marinaden, og fordel den jævnt over kyllingelårene med hænderne eller en køkkenbørste. Dæk det til med husholdningsfilm, og lad det stå i køleskabet i mindst 20 minutter, så kyllingen kan absorbere alle smagene godt.
Hak løgene, og bland dem med resten af marinaden og eddiken. Lad det stå og krydre.
Varm lidt olie op i en stor gryde, og brun kyllingelårene i ca. 15 minutter, og vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune på overfladen. Tag dem af panden, og stil dem til side.
Hæld løgene med al marinaden i samme gryde, og kog dem ved middel varme i ca. 15 minutter under omrøring, indtil de er bløde, gennemsigtige og let brunede.
Læg lårene tilbage i gryden sammen med løgene, tilsæt et glas vand, læg låg på, og kog ved middel/lav varme i ca. 40 minutter, rør hvert 10. minut for at undgå, at de hænger fast.
Kog imens risene efter anvisningen på pakken.
Ti minutter før kyllingen er færdig, tilsættes de grønne oliven. Rør forsigtigt rundt, og kog færdig.
Kylling Yassa er klar. Server den rygende varm sammen med hvide ris, så al den aromatiske saft samles op.
Observationer
Kan kyllingelår til Yassa tilberedes direkte i ovnen eller i en frituregryde?
Ja, kyllingelår til Yassa kan tilberedes direkte i ovnen eller i en frituregryde efter marinering. Denne metode gør skindet sprødt og indersiden saftig. Men for at respektere den traditionelle senegalesiske yassa-opskrift anbefales det at kombinere kyllingen med løgsaucen, der er kogt i en gryde, for at opnå maksimal smag.
Kan man bruge andet kød end kylling til at tilberede yassa?
Ja, du kan også tilberede senegalesisk yassa med andet kød som f.eks. oksekød, lam eller fisk, især grillet hel fisk. Hver variant kræver forskellige marinerings- og tilberedningstider, men Yassa-kylling er stadig den mest autentiske og populære version i det vestafrikanske køkken.
Hvilken type chilipeber kan bruges til Yassa-kylling?
Til opskriften på Yassa-kylling kan man bruge alle typer chilipeber, alt efter smag og behag. En chilicreme til at smage marinaden til (som vi gjorde) er også fint. Det vigtige er at dosere den korrekt, så den stærke smag afbalanceres med løgenes sødme.
Er det bedst at bruge kyllingebryst eller -lår til at lave Yassa?
Kyllingebryst kan også bruges, men kyllingelår (eller overlår) er at foretrække i opskriften på Yassa poulet. Lårene forbliver mere saftige efter tilberedningen, mens brystet har en tendens til at blive tørt. Hvis du bruger bryst, skal du skære det i store stykker og reducere tilberedningstiden.
Kan man undlade at marinere yassakylling?
Marinering er afgørende for at opnå den karakteristiske smag af afrikansk yassakylling. Det giver kødet en dyb smag og gør det mere mørt. Sautering gør retten mindre aromatisk. Om nødvendigt kan marineringstiden forkortes, men det er bedre ikke at fjerne den helt.
Hvordan serveres yassakylling?
Yassakylling serveres traditionelt med hvide ris, som perfekt absorberer den fyldige sauce med løg, citron og krydderier, der er typisk for den senegalesiske opskrift. For at få en autentisk præsentation placeres den marinerede og kogte kylling på et leje af varme ris, og saucen hældes generøst på toppen. Som et alternativ til ris kan du servere Yassa med couscous, brød, kogte eller bagte kartofler: Det vigtigste er at have noget tilbehør, der kan optage og forstærke saucen.
Hvor længe kan yassakylling holde sig?
Tilberedt yassakylling kan holde sig i køleskabet i 2-3 dage i en lufttæt beholder. Inden du spiser den, skal du varme den godt op for at fremhæve smagen. Den kan også fryses i ca. 1 måned. Det er ideelt til en hurtig og velsmagende frokost, selv på efterfølgende dage.
Bedøm denne opskrift