Sådan laver du autentisk marokkansk pebermynte-te
Marokkansk te, eller "maurisk te", som den populært kaldes i Spanien, er ikke bare en drik: Det er et ritual, der er dybt forankret i dagligdagen i Marokko. At tilberede te er langt mere end at koge vand og tilsætte et par teblade: Det er en gestus af gæstfrihed, en bevidst pause og et symbol på velkomst. Teen, der kaldes atay, serveres på alle tider af døgnet og ved næsten enhver lejlighed, lige fra familiesammenkomster til spontane besøg. Dens søde og aromatiske smag kommer fra kombinationen af grøn te med mynte og en generøs mængde sukker. Duften, den afgiver, når den serveres, er næsten terapeutisk, og hver slurk bliver en lille sanseflugt til Maghreb. Denne drik er endnu bedre, når den ledsages af en typisk marokkansk sødme. Den baghrirsogså kendt som pandekager med tusind huller, er lette semuljepandekager, der absorberer den honning- og smørblanding, som de serveres med. Deres luftige konsistens gør dem til den ideelle partner til en varm te. En anden mulighed er mandel-briouatsDet er trekanter af filodej fyldt med mandelmasse med appelsinblomstvand og dyppet i honning, ideelt til et stille måltid efter middagen eller til at forsøde en eftermiddag. Vil du gerne lave dem derhjemme? Her kan du se , hvordan du laver en autentisk marokkansk te, trin for trin.
Ingredienser
Materialer
- Traditionel marokkansk tekande (metalkedel er bedst)
- Kasserolle (eller kedel)
Forberedelse
Start med at opvarme vandet, indtil det når kogepunktet. Det kan du gøre i en gryde eller i en kedel, alt efter hvad der passer dig bedst.
Læg de 20 g grøn te i bunden af en tekande. Hæld en lille smule varmt vand over teen, ryst tekanden forsigtigt i et par sekunder, og kassér den første væske. Dette trin tjener til at "vaske" bladene, blødgøre smagen og fjerne eventuelle urenheder.
Tilsæt sukkeret direkte i tekanden oven på den rensede te. Fyld tekanden med resten af det varme vand, og sæt den over middel varme i ca. 7 minutter, indtil du kan mærke, at teen begynder at hæve lidt.
På dette tidspunkt hælder du noget af teen i et glas for at skabe plads i kedlen. Tilsæt derefter mynte eller frisk mynte, skru op for varmen, og lad det koge forsigtigt i yderligere et par minutter. Hæld indholdet af glasset tilbage i tekanden, og lad det trække i et par minutter, så alle smagene integreres ordentligt.
Hæld lidt te i et glas før servering, og sæt det tilbage i kedlen. Denne enkle gestus hjælper med at homogenisere blandingen og afbalancere smagen mellem te, mynte og sukker.
Server teen fra en vis højde, som man traditionelt gør i Marokko, for at skabe det fine lag skum, der kendetegner den. Og sådan er det!
Observationer
Hvilken type te bruger man til at lave marokkansk te?
Traditionel marokkansk te laves med grøn te af typen gunpowder, som er kendt for sine blade, der er rullet til små perler. Denne type te giver krop, en karakteristisk bitterhed og passer godt sammen med friskheden fra mynte. Selv om man kan bruge andre sorter af grøn te eller endda hvid te, vil smagen være langt fra den oprindelige.
Kan jeg lave maurisk te uden en marokkansk tekande?
Ja, du kan brygge teen i en lille gryde eller en hvilken som helst anden gryde. Når teen er trukket, hælder du den over i en varmebestandig tekande for at servere den med den karakteristiske skummende effekt. Det vigtigste er at følge timingen og trinene for at opnå den rette smagsbalance mellem te, sukker og mynte.
Hvornår tilsættes frisk mynte til marokkansk te?
Mynten tilsættes i de sidste par minutter af bryggeprocessen, når teen allerede er meget varm. Det forhindrer, at bladene koger for meget og frigiver bitre smagsstoffer. Dette trin bevarer den friske aroma og tilføjer det vegetabilske præg, der definerer atay.
Kan marokkansk te laves uden sukker?
Ja, selvom smagen vil ændre sig markant. Du kan bruge sødestoffer, der kan tåle høje temperaturer, f.eks. erythritol eller stevia, og tilsætte dem i slutningen af bryggeprocessen. Sødmen er dog en grundlæggende del af denne tes traditionelle profil.
Hvor længe kan marokkansk te holde sig efter brygning?
Ideelt set skal den drikkes friskbrygget, når aromaen og skummet er på sit højeste. Hvis der er en rest tilbage, kan du opbevare den i køleskabet i ca. 24 timer. Du kan godt drikke den kold, men den vil miste noget af sin urtefriskhed og intensiteten i den oprindelige smag.
Hvorfor serveres marokkansk te fra en bestemt højde?
At servere te fra en vis højde er ikke kun en æstetisk skik, men har også en praktisk funktion: Når man hælder væsken op fra oven, iltes infusionen, og der dannes et let lag skum på overfladen, et tegn på gæstfrihed og god forberedelse i den marokkanske tradition. Det hjælper også med at blande sukker og mynte mere jævnt i tekanden.
Hvilken mynte bruges i marokkansk te?
I Marokko bruger man ofte frisk mynte, en mild og aromatisk myntesort, som afbalancerer smagen af grøn te. Hvis du ikke har mynte, kan du bruge andre friske mynter, men undgå mere intense mynter (f.eks. pebermynte), som kan overdøve teens profil.
Indeholder marokkansk te koffein?
Ja, marokkansk te indeholder koffein, da den er lavet af grøn te, som er en naturlig kilde til koffein. Selv om den indeholder mindre koffein end sort te eller kaffe, er det stadig en stimulerende drik. Mængden kan variere afhængigt af den anvendte tetype og endda bryggetiden.
Bedøm denne opskrift