Du gætter aldrig den hemmelige ingrediens i denne saftige og luftige chokoladekage.

Mayonnaise er intet andet end en emulsion af olie og æg, to almindelige ingredienser i bagning. Denne kombination giver lige det, enhver kage har brug for: fedt til blødhed, fugt til krummen og struktur til dejen.

I denne opskrift erstatter mayonnaise delvist smør eller olie og gør dejen mere mør og saftig takket være balancen mellem vand og fedt. Svampekagen har en lidt tættere, men meget delikat konsistens, som holder godt på fugten efter bagning. Og det bedste af det hele er, at den ikke efterlader noget spor af mayonnaise-smag, men blot en fantastisk konsistens og en blødhed, som gør hele forskellen.

Bare husk, at mayonnaise indeholder æg og, afhængigt af mærket, kan indeholde spor af mælk, så denne opskrift er ikke egnet til personer med allergi over for disse ingredienser.

Det er så let som at blande de flydende ingredienser med mayonnaisen. Bland de tørre ingredienser i en anden skål, og tilsæt dem lidt efter lidt. Bland, til det hele er blandet sammen, hæld det i formen, og bag det i ovnen. Når den kommer ud af ovnen, har du en meget fugtig og mør svampekage med en intens chokoladesmag og ikke den mindste antydning af den hemmelige ingrediens. Emulsionen i mayonnaisen hjælper kakaoen med at sprede sig bedre og forhindrer krummen i at tørre ud.

Her er den fulde opskrift med trin-for-trin-instruktioner, videoopskrift og de nøjagtige forhold mellem ingredienserne.

Lagkage med mayonnaise og chokolade

Med mayonnaise? Ja, vær ikke bange! Det giver ingen smag, det giver bare konsistens og er en erstatning for æg og fedt. Det er derfor, denne opskrift ikke indeholder æg, olie eller smør, for det gør mayonnaise :) Nu er det din tur! Lad dine gæster...

se opskrift

• Hvilken mayonnaise du skal bruge. Ikke al mayonnaise er god nok. Til denne opskrift er den ideelle mayonnaise en kommerciel mayonnaise med en neutral smag uden stærk eddike eller intens olivenolie. Dem, der er lavet med solsikkeolie, fungerer bedst, fordi de respekterer kakaoens fremtrædende plads. Og hjemmelavet? Kun hvis den tilberedes og bages med det samme. Dens mikrobiologiske skrøbelighed betyder, at det ikke er tilrådeligt at opbevare eller genbruge den, selv om den giver en endnu mere delikat tekstur, hvis den spises samme dag.
• Men smager den som mayonnaise? Overhovedet ikke. Når den bages, fjerner varmen de forbindelser, der giver mayonnaisen dens smag, og kun den nyttige del er tilbage: blandingen af fedt og vand, der hjælper kagen med at holde på fugten og holde krummen mør og saftig. Resultatet er en blød, fugtig kage med en intens og lækker chokoladesmag. Og nej, den smager slet ikke af mayonnaise.
• Sådan konserverer du den. Takket være mayonnaisen holder denne kage sig blød og fugtig i flere dage. Opbevar den tildækket ved stuetemperatur eller i en lufttæt beholder. Du kan også køle eller fryse den ned og lade den få stuetemperatur inden servering.
• Tilsæt espresso for at fremhæve kakaoen, appelsinskal for duftens skyld og en knivspids kanel eller havsalt for kontrastens skyld. Og hvis du topper den med ganache eller et drys flormelis, får du en dessert, der er så fristende, at den ser ud, som om den kommer direkte fra et konditori.