Bedstemors trick, der gør selv det hårdeste kød mørt på få minutter
Hvor mange gange har du ikke købt et stykke kød, som så smukt ud hos slagteren, men som blev til gummi på din tallerken? Alle har oplevet det. Men hvad næsten ingen ved er, at der findes et ældgammelt trick, som bruges af bedstemødre, slagtere og erfarne kokke, og som gør sejt kød mørt på få minutter uden brug af lange marinader, bikarbonat eller kemiske mørningsmidler.
Og det bedste er, at dette trick bruger en ingrediens, som næsten alle har derhjemme. Vil du vide, hvad det er? Så kom og se!
Tricket: blødgør med grøn papaya (eller moden ananas)
Ja, det er rigtigt: grøn papaya eller ananas. Disse to ingredienser har naturlige enzymer, som nedbryder kødfibrene og efterlader det mørt uden at ændre smagen.
- Grøn papaya indeholder papain, et kraftigt enzym, som opløser seje kødfibre.
- Moden ananas har bromelain, som har en lignende effekt.
Denne viden kommer fra vores bedstemødres madlavning og de folkelige kulturer på landet, hvor kød ikke blev smidt ud, og hvor alt blev brugt kreativt og fornuftigt.
Sådan bruger du tricket derhjemme (i 3 trin)
1. Riv et lille stykke grøn papaya eller moden ananas.
Du skal kun bruge 2 til 3 spiseskefulde af saften eller det revne frugtkød.
2. Fordel over det rå kød
Hæld saften eller pulpen over det rå kød, og lad det virke i 10 til 15 minutter.
Advarsel: Lad det ikke virke for længe, da kødet ellers kan falde fra hinanden.
3. Skyl og krydr som normalt
Når det har virket, skal du hurtigt skylle kødet for at fjerne det overskydende og fortsætte med normal tilberedning (grillning, stegning, sautering osv.).
Ekstra tip: virker bedst på hårde udskæringer
Dette trick er ideelt til
- Overside
- Palette
- Muskler
- Oksekød
- Bryst
Udskæringer, der normalt kræver lang tilberedning, bliver møre på få minutter med denne naturlige teknik.
Variationer til dem, der ikke har papaya eller ananas
Hvis du ikke har disse ingredienser derhjemme, kan du prøve enklere variationer, f.eks:
- Eddike eller citronsaft: Det gør kødet blødere, men kræver mere tid.
- Mælk eller yoghurt naturel: blødgør kollagenet, men kræver 1 til 2 timers hvile.
- Mørk øl eller cola: De virker, men kan ændre smagen - moderne tricks med folkelige rødder.
Enkelt og effektivt
Dette ældgamle trick med papaya eller ananas er enkelt, billigt og overraskende effektivt. Mens mange mennesker stadig kæmper med hårdt kød i køkkenet, kan du anvende denne traditionelle hemmelighed og servere retter, der er blødere, saftigere og fulde af smag - uden mystik og uden dikkedarer.
Prøv det næste gang, og se selv: Bedstemødre vidste virkelig, hvad de gjorde!
Mirella Mendonça