Hvorfor bliver dine ris bløde? Se, hvad gamle kokke vidste, som du måske ikke ved
At koge ris virker enkelt. Det er trods alt bare to ingredienser og en gryde, ikke? Men enhver, der nogensinde har oplevet klistrede, grødede eller bløde ris, ved, at tilberedningen kræver mere end held.
Hvad mange ikke ved er, at tidligere tiders kokke mestrede tricks og teknikker, der sikrede løse ris uden behov for en slow cooker eller gourmetisering. I denne artikel finder du ud af, hvorfor dine ris kan være bløde, og hvad du kan gøre for at rette op på det en gang for alle.
1) Skal man vaske eller ikke vaske ris?
Dette er en af de hemmeligheder, som de gamle aldrig ignorerede: at vaske risene godt, før de koges. Hvorfor? Rå ris frigiver stivelse, og denne overskydende stivelse bliver til "lim" under kogningen, så kornene bliver klistrede og tunge i konsistensen. Ved at skylle, indtil vandet er klart, fjerner man den overskydende stivelse og sikrer, at risene bliver løsere. At springe dette trin over er en af de mest almindelige fejl i moderne køkkener.
2. Den helt rigtige mængde vand
Et andet værdifuldt tip er mængden af vand. Erfarne kokke ved, at for meget vand = bløde ris. For traditionelle hvide ris er det klassiske mål 1 del ris til 2 dele vand, men det kan variere afhængigt af korntype og pande. Tyndbundede pander kræver f.eks. mere opmærksomhed, da risene kan koge for hurtigt nedenunder og blive til mos.
3. At sautere først gør hele forskellen
De gamle sprang ikke trinnet med at sautere risene i olie (eller fedt) med hvidløg og løg over, før vandet blev tilsat. Denne proces forsegler kornene en smule, reducerer frigivelsen af stivelse under tilberedningen og tilfører smag. Hvis man springer dette trin over, kan risene blive bløde i konsistensen og få en kedelig smag.
4. Røre rundt i risene? Ikke en chance
En anden almindelig fejl er at røre i risene under tilberedningen. Det nedbryder kornene og aktiverer stivelsen yderligere, hvilket fører direkte til et blødt resultat. Traditionelle kokke vidste det: Når vandet har kogt, og du har dækket panden, er det tid til at glemme alt om risene i et par minutter.
5. Lad det hvile før servering
En detalje, som virker lille, men som gør en forskel: Lad risene hvile i ca. 5 minutter med låg på gryden og slukket for varmen. Det giver dampen mulighed for at koge færdig og kornene for at sætte sig. Og resultatet? Lette, luftige og løse ris - ligesom i gamle dage.
Nu hvor du ved det
Bløde ris er ikke et tegn på manglende talent, men på oversete detaljer. Og disse små hemmeligheder, der er gået i arv fra generation til generation, kan gøre det grundlæggende til det ypperste. Vask risene godt, overhold mængden af vand, lad være med at røre i dem, og lad dem hvile. At lave god mad er ofte bare at lytte til råd fra dem, der gjorde det rigtigt længe før os.
Mirella Mendonça