Tricket med salt på kullene, som bruges af ekspertgrillere

Kullene er tændt, kødet venter ... men en enkelt gestus kan gøre hele forskellen. Nogle grillere kaster midt i grillfesten en håndfuld groft salt på bålet, som om de gemmer på en gammel familiehemmelighed. Er det et håndværk? En overtro? Eller ligger der noget andet bag dette ritual, som går på tværs af generationer?

Før du lader dig rive med af røgen eller kæmper mod de ustyrlige flammer, er det værd at vide, at løsningen måske ligger lige der, på selve gløderne. Mellem nedarvede skikke og videnskabelige forklaringer kan dette enkle trick hjælpe dig med at få din steg helt rigtig.

Er du klar til at lære grill-eksperternes bedst bevarede hemmelighed?

Grillens tavse fjende

Grillbålet synes at have sit eget liv. Der skal bare lidt fedt til at dryppe ned på kullene, og i løbet af få sekunder opstår de første flammer. Nogle gange bliver røgen tyk, invaderer luften og begynder at påvirke kødets smag. Er det nogensinde sket for dig? Det er en af de mest almindelige udfordringer for alle, der står foran grillen.

Når det sker, tænker mange på at flytte kødet, flytte kullene til side eller endda drysse lidt vand på det. Men disse provisoriske løsninger er ofte ineffektive eller, endnu værre, skadelige for gennemstegningen. Heldigvis findes der et enkelt middel, som er nedarvet fra tidligere tiders grillere, og som kan løse problemet, før det ødelægger din steg.

Hvorfor virker salt på kul?

Når det grove salt falder ned på det glødende trækul, sker der mere end bare kontakt. Saltpartiklerne absorberer noget af det dryppende fedt og forhindrer det i at brænde for meget og producere den tætte røg, der er så skadelig for kødets aroma. Ved at dække kullene let hjælper saltet desuden med at moderere forbrændingen, hvilket reducerer den tilgængelige ilt og opretholder en mere stabil temperatur. Det er ikke magi, det er ren fysik og kemi anvendt på kunsten at grille.

Praktiske fordele, du vil sætte pris på

Denne lille gestus giver flere fordele midt i en grillaften:

Mindre irriterende røg: Fedtet forbruges på en mere kontrolleret måde.
Ikke flere uventede opblusninger: Saltet hjælper med at kvæle små brande, uden at det er nødvendigt at slukke gløderne.
Mere jævn temperatur: Kødet tilberedes mere jævnt.
Bedre smag og saftighed: Ved at reducere overskydende forbrænding forbliver kødets naturlige smag intakt.

Sådan anvender du tricket trin for trin

Salttype: Vælg groft salt eller havsalt; dets størrelse er ideel til at interagere med kullene.
Hvornår skal det bruges: Drys det på, når kullene er velformede, og før kødet lægges på.
Den helt rigtige mængde: en håndfuld jævnt fordelt er tilstrækkeligt.
Gentag om nødvendigt: Hvis der opstår flammer eller for meget røg under tilberedningen, kan du tilsætte lidt mere.

Hvad med dig?

Kendte du dette trick med salt på kullene? Har du nogensinde prøvet det i din grill? Hvis du har andre hemmeligheder eller små bevægelser, der hjælper dig med at mestre ilden og forbedre din grill, så fortæl os om dem. Det er altid en god idé at dele erfaringer mellem grillkokke.

Patricia González

Jeg brænder for madlavning og god mad, og mit liv drejer sig om omhyggeligt udvalgte ord og træskeer. Ansvarlig, men glemsom. Jeg er journalist og forfatter med mange års erfaring, og jeg har fundet mit ideelle hjørne i Frankrig, hvor jeg arbejder som skribent for Petitchef. Jeg elsker bœuf bourguignon, men jeg savner min mors salmorejo. Her kombinerer jeg min kærlighed til at skrive og lækre smage for at dele opskrifter og køkkenhistorier, som jeg håber vil inspirere dig. Jeg kan godt lide min tortilla med løg og lidt underkogt :)