Hjemmelavet bolognese-sauce - ragù alla bolognese
Har du lyst til en god hjemmelavet bolognesesauce ligesom i Italien? Denne opskrift på ragù alla bolognese er enkel, autentisk og fuld af smag :) Med finthakkede grøntsager, godt svitset kød, en god rødvin og langsom tilberedning får du en fyldig, velsmagende og ultrakomfortabel sauce. Server med pasta eller lasagne, eller frys den ned, så du altid har den ved hånden. Og som prikken over i'et: et skvæt mælk for at blødgøre den og lidt rosmarin for smagens skyld (hvis du kan lide det). Det er den slags opskrift, der dufter godt af hjemmelavede og simrede retter ;)
Ingredienser
Materialer
- 1 bradepande eller 1 gryde med låg
- 1 træske
- 1 kniv
- 1 skærebræt
Forberedelse
Skær løg, selleri og gulerod i fine tern.
Hæld olivenolien i en varm gryde eller kasserolle ved middel varme, og tilsæt det hakkede løg.
Tilsæt den hakkede gulerod, bland godt, tilsæt derefter den hakkede selleri, og bland igen.
Kog i 5 minutter, og tilsæt derefter rosmarin.
Tilsæt det hakkede kød, og smuldr det med en træske.
Lad det koge i ca. 10 minutter.
Deglasér med rødvin: Tilsæt vinen, og lad den fordampe. Tilsæt derefter tomatpuréen.
Fyld beholderen med tomatpuré med vand, ryst beholderen, og hæld halvdelen af vandet over ingredienserne.
Bring blandingen i kog, læg låg på gryden (eller bradepanden), og skru ned for varmen. Kog saucen ved svag varme i ca. 3 timer.
Hold øje med saucen, og rør i den af og til, og tilsæt det resterende vand lidt efter lidt.
Juster kogetiden efter den ønskede konsistens (tørrere eller mere flydende).
Tilsæt mælken, og smag til med salt og peber i slutningen af tilberedningen. Rør rundt, og tag det af varmen.
Og nu er saucen klar!
Observationer
Hvorfor tilsætte mælk til bolognesesauce, og hvad gør det?
Mælk, der tilsættes i slutningen af tilberedningen, blødgør syren i tomatpuréen og giver saucen en glattere konsistens, hvilket gør bolognesesaucen mere afbalanceret i smagen. Det er selvfølgelig valgfrit, og du kan bruge vegetabilsk eller laktosefri mælk.
Hvordan kan jeg justere konsistensen af bolognesesaucen, så den passer til mine præferencer?
Konsistensen kan ændres ved at justere kogetiden: Længere kogetid gør saucen mere tør og koncentreret, mens kortere kogetid med tilsætning af vand gør saucen mere flydende.
Hvilken rolle spiller rødvin i tilberedningen af bolognesesauce?
Rødvin bruges til at afglasse kød og grøntsager, hvilket giver saucen dybde og aromatisk kompleksitet, samtidig med at det hjælper med at mørne det hakkede kød. Pas på ikke at bruge en vin med for stærk smag, som kan overdøve de andre smage i saucen. Du kan erstatte den med hvidvin eller alkoholfri rødvin.
Hvilket kød skal jeg bruge til bolognesesaucen?
Traditionelt bruger man en blanding af hakket svinekød og hakket oksekød. Her har vi forenklet opskriften. Den indeholder derfor ikke svinekød.
Hvilke tips har du til at drukne grøntsager, og hvorfor er det vigtigt?
Når man skærer grøntsagerne i brunoise, dvs. meget små tern, bliver de kogt jævnt og hurtigt, og smagene integreres bedre i saucen, så man får en harmonisk konsistens.
Hvordan kan jeg få en endnu mere smagfuld bolognesesauce?
Du kan tilføje pancetta, som traditionelt bruges i opskriften på ragù alla bolognese.
Hvilken slags pasta skal jeg bruge til bolognesesauce?
Brug kort pasta, som fanger saucen godt, f.eks. rigatoni. Du kan også bruge tagliatelle: Du kan finde opskriften her. Selv om vi er vant til at spise bolognesesauce med spaghetti, er tagliatelle den lange pasta, der passer bedst til denne sauce.
Hvordan opbevarer man saucen?
Du kan opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Lad den køle helt af, før du pakker den.
Kan jeg fryse bolognesesauce?
Ja, det kan du! Du kan opbevare den i op til 3 måneder i lufttætte poser. Husk at lave små portioner i forvejen, hvis du vil spise den efterhånden.
Ernæring
- Carbo: 5g
- Samlet fedt: 18.7g
- Mættet fedt: 6g
- Proteiner: 17.2g
- Fibre: 2.5g
- Sukker: 3.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 9
Bedøm denne opskrift