Disse 5 gammeldags grøntsager kan du dyrke derhjemme for at genopdage deres sande smag

På vores tallerkener ser mange grøntsager ens ud: sorterede, skinnende, smukke ... men smagsløse. Det er ikke tilfældigt: De sorter, der dyrkes til supermarkederne, vælges på grund af deres modstandsdygtighed over for transport, deres holdbarhed og deres æstetiske appel. Ikke på grund af deres smag.

Hvis du dyrker dem derhjemme, selv på en altan, vil du finde ældre, mere velsmagende sorter, og du vil høste på det rigtige tidspunkt: når grøntsagen er på sit højeste, saftig, velduftende og koncentreret i smagen.

1. Tomater: en ny smag

Forskellen er tydelig for smagsløgene: Hjemmedyrkede tomater, især arvesorter som 'Cœur de bœuf' eller 'Noire de Crimée', eksploderer i ganen. Søde, saftige, komplekse... Man skulle tro, at de kom direkte fra en gourmetrestaurant.

2. Ærter: den søde overraskelse

Friskplukkede er de lige så søde som slik. Deres naturlige sukker omdannes til stivelse meget hurtigt efter høsten. Derfor er det en god idé at dyrke dem selv, så du kan spise dem, mens de stadig er varme og lige kommet ud af bælgen.

3. Grønne bønner: møre og snorløse

I din have eller krukke er bønnerne unge, sprøde og smelter i munden på dig. Væk er de hårde, trevlede versioner på kølediskene. De er næsten selvforsynende, bare stegt på panden med en klat smør.

4. Asparges: søde og subtile

Hjemmedyrkede asparges, der plukkes om morgenen, er et kærtegn for smagsløgene. De er sødere, finere og uden den mindste antydning af bitterhed. Man skal være tålmodig for at dyrke dem (2 til 3 år), men de kommer igen hvert forår i over et årti.

5. Jordbær: duftende og røde indeni

Hjemmedyrkede jordbær er slet ikke som dem, der dyrkes i Spanien. De er bløde, velduftende og søde. Ikke bare røde udenpå, men også røde indeni. Og utroligt vanedannende.

"Vand tidligt om morgenen. Bladene tørrer hurtigt, sygdomme reduceres, og aromaerne koncentreres." - Martine, passioneret gartner i 20 år

Alt, hvad du behøver, er en balkon for at nyde et lækkert måltid. Her er et par ideer:

• Cherrytomat: Fuld sol i en potte på mindst 30 liter.
• Klatreærter: Sol/mellemskygge i en dyb potte + pæl
• Dværgbønner: Fuld sol i en stor balje.
• Jordbær: Fuld sol i en altankasse eller hængepotte.
• Asparges: Fuld sol anbefales ikke i en potte.

At dyrke mad betyder at genvinde kontrollen over, hvad vi spiser. Det betyder at genlære tålmodighed, observation og sæsonbestemthed. Og at genopdage den enkle glæde ved at bide i en velsmagende grøntsag. Den ægte vare.