Hvorfor opvarmning af et glas vand i mikrobølgeovnen kan være farligere, end du tror

Vi gør det næsten alle sammen: Varmer et glas vand, lidt mælk eller en rest kaffe fra morgenmaden, måske af ren og skær vane. Af og til er der noget, der går galt. Der er ingen bobler, det koger ikke, alt virker normalt ... indtil vandet pludselig springer ud. Det er ikke en vandrehistorie: Forklaringen ligger i fysikken, ikke i overtroen.

Producenterne advarer om det i deres manualer, men advarslen bliver ofte overhørt. På overfladen virker det uskyldigt at opvarme en kop vand. I virkeligheden er det en af de få hverdagsbevægelser, der kan blive farlig, hvis den ikke udføres omhyggeligt.

Såkaldt mikrobølgeoverophedning opstår, når vand opvarmes ujævnt. I modsætning til ild, som overfører varme fra bunden af beholderen, virker mikrobølger direkte på vandmolekylerne i hele dens volumen.

Under disse forhold kan væsken nå op på mere end 100 °C uden at koge. Der dannes ingen bobler eller synlig damp, og vandet ser roligt ud. Men en teskefuld eller en tepose er nok til at frigøre den akkumulerede energi, og vandet springer voldsomt.

Et sjældent, men veldokumenteret fænomen.

Risikoen er større med rent vand uden urenheder, fordi der ikke er noget, der afbryder varmeprocessen eller fremmer dannelsen af bobler. På den anden side indeholder væsker som mælk eller kaffe proteiner, fedtstoffer og små partikler i suspension, som hjælper med at sprede varmen, stabilisere temperaturen og reducere risikoen, selv om de ikke eliminerer den helt.

Beholderen spiller også en rolle: Nye eller meget glatte kopper fremmer overophedning, mens en brugt kop med en lille ujævnhed eller endda et minimalt indre mærke tilbyder naturlige steder, hvor dampen kan frigives gradvist og sikkert.

FDA (US Food and Drug Administration) advarer om, at opvarmning af vand i mikrobølgeovnen uden forholdsregler kan forårsage overophedning og farlige sprøjt. Selvom det er en sjælden ulykke, kan forbrændingerne være alvorlige og påvirke hænder, ansigt eller luftveje.

Risikoen kommer ikke kun fra væsken: Selve beholderen kan nå højere temperaturer end forventet og forårsage forbrændinger ved berøring.

Det er ikke et spørgsmål om alarm, men om at forstå, hvordan apparatet fungerer. Mikrobølger er sikre, men med væsker kan deres hastighed være deres største fælde.

Du behøver ikke at opgive mikrobølgeovnen, men brug den med omtanke. Her er nogle enkle retningslinjer, der i høj grad reducerer risikoen for overophedning af væsker i mikrobølgeovnen:

• Stik en træpind eller en glaspind ned i glasset før opvarmning: De hjælper med at frigive dampen lidt efter lidt.
• Brug medium effekt og kort tid (20-30 sek.), og rør rundt mellem pauserne.
• Dæk ikke beholderen helt til, og fyld den ikke til randen.
• Vent et par sekunder, før du rører eller drikker.

Som en retningslinje bør et 250 ml glas ikke opvarmes i mere end et minut ved 700-800 W, altid i to eller tre portioner.

Hvis der er tid, er den traditionelle metode stadig den mest stabile: En gryde eller kedel giver dig mulighed for at kontrollere kogetiden og justere temperaturen præcist, 75-80 °C er perfekt til grøn te.