Pasta med bolognesesauce - tagliatelle al ragù alla bolognese
En klassiker, der altid er et hit hos alle: pasta bolognese! Med sin hjemmelavede sauce lavet med oksekød, grøntsager, tomater og et strejf af rødvin, er denne pasta et koncentrat af komfort og smag ;) Serveret rygende varm, med lidt revet parmesan og hvorfor ikke et par basilikumblade, er den perfekt til et måltid med familie eller venner. De er enkle, generøse og altid lækre- en påmindelse om den gode husmandskost, vi elsker!
Ingredienser
Saucen:
Pastaen:
Materialer
- kniv
- Skærebræt
- gryde
- gryde
Forberedelse
Skær løg, selleri og gulerod i fine tern.
Hæld olivenolien i en varm gryde eller kasserolle ved middel varme, og tilsæt det hakkede løg.
Tilsæt den hakkede gulerod, bland godt, og tilsæt derefter den hakkede selleri, og bland igen.
Kog i 5 minutter, og tilsæt derefter rosmarin.
Tilsæt det hakkede kød, og smuldr det med en træske.
Lad det koge i ca. 10 minutter.
Deglasér med rødvin: Tilsæt vinen, og lad den fordampe. Tilsæt derefter tomatpuréen.
Fyld beholderen med tomatpuré med vand, ryst beholderen, og hæld halvdelen af vandet over ingredienserne.
Bring blandingen i kog, læg låg på gryden (eller bradepanden), og skru ned for varmen. Kog saucen ved svag varme i ca. 3 timer.
Hold øje med saucen, og rør i den af og til, og tilsæt det resterende vand lidt efter lidt.
Juster kogetiden efter den ønskede konsistens (tørrere eller mere flydende).
Tilsæt mælken, og smag til med salt og peber i slutningen af tilberedningen. Rør rundt, og tag det af varmen.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt tagliatelle, og kog den al dente i henhold til anvisningerne på pakken.
Hæld vandet fra tagliatellen, og gem lidt af kogevandet.
Hæld den afdryppede tagliatelle direkte ned i den varme sauce. Bland forsigtigt, så pastaen bliver dækket af ragù.
Tilsæt om nødvendigt en skefuld kogevand eller to for at binde det hele sammen.
Og så er din tagliatelle med ragù alla bolognese-sauce klar! Server den rygende varm med et drys revet parmesan.
Observationer
Hvordan laver man en traditionel bolognesesauce med tagliatelle?
For at lave en traditionel bolognesesauce er det vigtigt at skære grøntsagerne i tern, koge kødet langsomt sammen med grøntsagerne, afblænde med rødvin og derefter lade saucen simre ved svag varme i ca. 3 timer for at udvikle alle smagsnuancerne.
Hvorfor skal bolognesesauce koges så længe?
Den lange kogetid gør, at ingredienserne blandes godt, og at smagene koncentreres, så saucen bliver fyldigere og mere jævn. Det hjælper også med at gøre kødet mørt og opnå den perfekte konsistens.
Hvilken rolle spiller mælk i bolognesesauce?
Mælk, der tilsættes i slutningen af tilberedningen, blødgør tomatens syreindhold og giver saucen en fløjlsagtig konsistens, der afbalancerer smagene.
Hvordan overtrækker jeg tagliatelle med bolognesesauce?
Når tagliatellen er drænet, hældes den direkte ned i den varme sauce og blandes forsigtigt. Tilsæt evt. lidt kogevand for at binde saucen til pastaen.
Kan opskriften tilpasses til en tyndere eller tykkere sauce?
Ja, du skal blot justere kogetiden: længere kogetid vil gøre saucen tykkere, mens kortere kogetid med tilsætning af vand vil bevare en mere flydende konsistens.
Hvilken pasta er ideel til bolognesesauce?
Selv om vi normalt spiser den med spaghetti, anbefaler vi tagliatelle, hvis du kan lide lang pasta, eller rigatoni, hvis du foretrækker kort pasta.
Kan man fryse bolognesesauce ned?
Ja, og vi anbefaler, at du tilbereder den i store mængder og deler den op, så du kan spise den, så snart du har lyst. Varm den op på en pande ved middel varme, og kom pastaen i saucen, når den er al dente. Tilsæt mere kogevand, hvis det er nødvendigt.
Hvordan opbevarer jeg tagliatelle med bolognesesauce?
Du kan opbevare saucen eller pastaen i saucen i en lufttæt beholder i køleskabet i 4 dage.
Kan jeg erstatte rødvinen i saucen?
Du kan erstatte den med hvidvin, hvis du foretrækker det.
Hvordan kan jeg forbedre saucen?
Du kan bruge to typer hakket kød: hakket oksekød og hakket svinekød, og du kan tilføje pancetta. Vores opskrift indeholder ikke svinekød.
Bedøm denne opskrift