Hvorfor er benbouillon på mode igen?

Benbouillon er ikke en ny dille: Den har sine rødder i det traditionelle køkken i flere kulturer.

• I Kina blev det brugt i traditionel medicin til at styrke knogler og led.
• I Europa var det grundlaget for supper og bonderetter, perfekt til at udnytte alle dele af dyret uden spild.
• I Latinamerika er caldo de huesosstadig en almindelig ret i forbindelse med rekonvalescens.

I dag er denne mad igen i søgelyset takket være det voksende fokus på sunde og nærende fødevarer, der bringer en filosofi med sig, som værdsætter fortidens traditioner for at opbygge sundere og mere bæredygtige spisevaner.

Det er ikke tilfældigt, at knoglebouillon er kommet tilbage. I de senere år har flere faktorer fremmet dens popularitet:

• Funktionel og naturlig ernæring: Flere og flere mennesker vælger fødevarer, der ikke kun mætter, men også nærer og styrker kroppen.
• Sociale og livsstilsmæssige tendenser: Influencere og kokke har gjort knoglebouillon til en rigtig trend og viser, hvordan man kan indarbejde det i moderne, velsmagende opskrifter.
• Videnskabeligt underbyggede fordele: Nylige undersøgelser bekræfter effektiviteten af næringsstoffer som kollagen og glucosamin i bouillon.
• Intet affald i madlavningen: I en tid, hvor bæredygtighed er i centrum, bliver brugen af knogler og kødaffald et etisk og økologisk valg.

Benbouillon er meget mere end bare en velsmagende væske. Under den langsomme tilberedning af knoglerne, som kan tage op til 12-24 timer, udvindes værdifulde næringsstoffer som f.eks:

• Kollagen: afgørende for at holde hud, hår, negle og led sunde og stærke.
• Aminosyrer som glycin og prolin: understøtter immunforsvaret og fremmer en afbalanceret fordøjelse.
• Essentielle mineraler: herunder calcium, magnesium og fosfor, som er afgørende for sunde og stærke knogler.
• Naturlig gelatine: hjælper med at beskytte og reparere tarmslimhinden, hvilket er nyttigt i tilfælde af gastritis eller irritabel tarm.

Vigtigste fordele:

• Styrker knogler og led.
• Forbedrer fordøjelsen og tarmens sundhed.
• Støtter immunforsvaret.
• Gør huden lysere og styrker håret.
• Fremmer mæthed, nyttigt i slankekure.

Det kræver tid, omhu og kvalitetsingredienser at tilberede en perfekt knoglebouillon. Med den rette teknik kan du opnå en næringsrig base med intens smag. Her er en enkel opskrift, så du kan komme i gang:

Ingredienser:

• 1 kg okse-, kyllinge- eller kalkunknogler (helst økologiske)
• 2 gulerødder
• 2 stængler bladselleri
• 1 løg
• 2 spiseskefulde æbleeddike (for bedre at kunne udtrække mineraler)
• Salt, peber og krydderier efter smag
• Vand efter smag

Tilberedning:

1. Rist knoglerne let i ovnen for at fremhæve smagen.
2. Læg dem i en stor gryde sammen med grøntsager og eddike.
3. Dæk med koldt vand, og bring det i kog.
4. Skru ned for varmen, og lad det simre i mindst 12 timer, skum af og til.
5. Sigt bouillonen, og opbevar den i køleskabet i op til 5 dage, eller frys den ned.

Benbouillon er ekstremt alsidig: Du kan nyde den varm som en drik, måske beriget med en knivspids salt og krydderier, eller bruge den som base for mange opskrifter og tilføre smag og næringsstoffer til dine retter.

Her er nogle ideer:

• Detox-suppe: kan nydes varm om aftenen, perfekt til en let, men næringsrig middag.
• Tilberedning af korn og bælgfrugter: Fremragende alternativ til vand til at give smag til ris, spelt, quinoa og andre kornprodukter.
• Risottoer og supper: giver dybde i smagen og ekstra fylde til dine retter.
• Base til saucer: ideel til at berige stege, gryderetter og andre tilberedninger med intens smag.