Spiser du den sorte streng i rejen? Find ud af, hvad du måske spiser uden at vide det

På trods af sit lidet appetitlige udseende er den såkaldte »sorte streng« hverken en blodåre eller blod, sådan som mange tror. Det er faktisk rejens fordøjelseskanal, altså dens tarm. Her findes rester af den mad og det affald, den har indtaget, inden den blev fanget.

Strengen kan være fuld, synlig og mørk eller næsten tom og fremstå som en næsten gennemsigtig tråd. Forskellen afhænger af, hvor længe rejen har været uden mad, inden den blev fanget.

Rent teknisk er det ikke sundhedsskadeligt at spise den sorte streng, især hvis rejen er blevet opbevaret korrekt og tilberedt ordentligt. Varmen fjerner de fleste af resterne i den.

Men der er en vigtig detalje: Strengen kan indeholde sandkorn og mikroorganismer eller have en bitter smag, som påvirker konsistensen og smagen. Derfor foretrækker mange kokke at fjerne den.

Hvis strengen er fuld, vil rejen sandsynligvis få en let jordagtig eller bitter smag efter tilberedningen. Desuden kan udseendet virke generende, især i mere raffinerede retter eller for dem, der er særligt opmærksomme på madens udseende.

Kort sagt:

• Udseende: Den kan se beskidt eller dårligt tilberedt ud.
• Smag: Den kan gøre retten mindre delikat.
• Sundhed: Den udgør ingen fare, hvis rejen er frisk og gennemtilberedt.

Det er hurtigt og nemt at fjerne den sorte streng, især hvis du vil servere rejerne grillede, sauterede eller i lettere retter. Lav blot et lille snit langs ryggen, og træk strengen ud med spidsen af en kniv eller en tandstik. Nogle rejer er allerede rensede, men det er altid en god idé at kontrollere dem.

Hvis rejerne er små eller skal bruges i fyldige saucer, risottoer eller friturestegte retter, hvor de andre ingrediensers kraftige smag dominerer, bemærker man næsten ikke strengen. Mange kokke lægger slet ikke mærke til den, og det er helt fint.

Du bestemmer, men nu ved du, hvad du spiser

Den sorte streng i rejen er ikke noget stort problem, men den er heller ikke ren myte. Når du ved, hvad den er, og hvad den kan medføre, kan du træffe mere bevidste valg – af hensyn til udseendet, smagen eller bekvemmeligheden. Hvis du har tid, så fjern den. Hvis ikke, så tilbered rejen grundigt og nyd den. Når alt kommer til alt, er det vigtigste glæden ved at spise en veltilberedt reje.